Siegfried - Brot

Die Alternative zu Hermann

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300 g	Weizenmehl
100 g	Weizenmehl (Vollkorn-)
1 Pck.	Trockenhefe
150 ml	Wasser, lauwarm
125 ml	Buttermilch
1 TL, gestr.	Salz
1 Port.	Teig (Siegfried-Ansatz)

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig auf der Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem Brot formen. Auf ein Backblech oder in eine Brotform legen und nochmals gehen lassen.
Dann ca 50 min bei 160°C backen.

Das Rezept für den Siegfried-Teigansatz findet man bei meinen Rezepten.

Arbeitszeit:	ca. 20 Min.
Ruhezeit:	ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	15.03.09
Rezept-Statistiken:	16.529 (9)* gelesen 138 (0)* gespeichert 676 (0)* gedruckt 11 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

kleinthun

Mitglied seit 16.12.2008
0 Beiträge (ø0/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

Mamakiste

sagt:

24.12.2010 09:50

Hilfreicher Kommentar:

Das funktioniert auch OHNE Hefe. Einfach den Siegfried-Anteil verdoppeln (meistens hat man sowieso Probleme die "Kinder" unter zu bringen).- Siegfreid ist ja ein Sauerteig und damit ein Triebmittel.

LG Mamakiste

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kleinthun

sagt:

24.12.2010 14:18

Danke für den Tipp, werde ich mal ausprobieren. Ist eine gute Möglichkeit die "Kinder" loszuwerden.

lg kleinthun

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gloryous

sagt:

07.07.2011 12:26

Hallo!

Wenn Du die Siegfried-Menge verdoppelst, bleiben dann die anderen Zutaten in der Menge gleich oder veränderst Du die auch?

Schonmal vielen Dank für die Antwort!

Lg,
gloryous

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Mamakiste

sagt:

11.07.2011 20:47

Hallo !
Die anderen Zutaten bleiben so. Du brauchst ja statt der Hefe mehr Sauerteig als Triebmittel.
LG Mamakiste

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gloryous

sagt:

12.07.2011 08:52

Hallo!

Danke für die Antwort!
Ich war mir nicht sicher, da der Teig ja durch mehr Siegfried auch weicher wird. Aber dann werde ich das Brot bald ausprobieren, denn mein erster Siegfried ist in 5 Tagen backfertig.

Liebe Grüße,
gloryous

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Mamakiste

sagt:

12.07.2011 21:28

Naja, du musst halt schon die Konsistenz des Teiges im Auge behalten. Wenn er wirklich zu weich ist oder klebt, muss bisschen Mehl dazu. Er darf halt nicht WIRKLICH kleben, muss sich gut kneten lassen.

LG Mamakiste

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gloryous

sagt:

27.07.2011 11:39

Hallo!

Ich habe das Brot endlich nachgebacken. Ich habe die Siegfriedmenge verdoppelt und dafür nur ca. 150 mL warmes Wasser gebraucht. Die Flüssigkeit des Siegfrieds war ausreichend, sodass ich die Buttermilch weggelassen habe. Dafür habe ich 2 TL Salz genommen und zusätzlich 10 EL Sonnenblumenkerne in den Teig gegeben. Zudem habe ich doch noch 1/2 Päckchen Trockenhefe verwendet, da mein Siegfried noch sehr jung ist. Meinen Siegfried habe ich übrigens aus Weizenmehl Typ 1050 angesetzt und auch für das Brot Weizenmehl Typ 1050 und Vollkornmehl verwendet. Das Brot ist schön aufgegangen und ist schön locker geworden.

Fotos folgen!

Lg,
gloryous

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anja1cam

sagt:

26.05.2012 22:35

Vielen Dank - auf für die Kommentare hier! Habe jetzt erfolgreich mein erstes 100% Siegfriedbrot ganz ohne Hefe gebacken. Fotos sind raufgeladen. Habe jeweils 200g Vollkorn Weizen und Vollkorn Roggen genommen, und nur 150ml Flüssigkeit. Ich habe nur einmal gleich in einer großen Kastenform aufgehen lassen und dann direkt gebacken. Schmeckt sehr gut, und jetzt habe ich Verwendung für meine Ableger!

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