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Siegfried - Brot

Die Alternative zu Hermann

Zutaten

300 g Weizenmehl
100 g Weizenmehl (Vollkorn-)
1 Pck. Trockenhefe
150 ml Wasser, lauwarm
125 ml Buttermilch
1 TL, gestr. Salz
1 Port. Teig (Siegfried-Ansatz)
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig auf der Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem Brot formen. Auf ein Backblech oder in eine Brotform legen und nochmals gehen lassen.
Dann ca 50 min bei 160°C backen.

Das Rezept für den Siegfried-Teigansatz findet man bei meinen Rezepten.

Kommentare anderer Nutzer


Mamakiste

24.12.2010 09:50 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Das funktioniert auch OHNE Hefe. Einfach den Siegfried-Anteil verdoppeln (meistens hat man sowieso Probleme die "Kinder" unter zu bringen).- Siegfreid ist ja ein Sauerteig und damit ein Triebmittel.

LG Mamakiste

kleinthun

24.12.2010 14:18 Uhr

Danke für den Tipp, werde ich mal ausprobieren. Ist eine gute Möglichkeit die "Kinder" loszuwerden.

lg kleinthun

gloryous

07.07.2011 12:26 Uhr

Hallo!

Wenn Du die Siegfried-Menge verdoppelst, bleiben dann die anderen Zutaten in der Menge gleich oder veränderst Du die auch?

Schonmal vielen Dank für die Antwort!

Lg,
gloryous

Mamakiste

11.07.2011 20:47 Uhr

Hallo !
Die anderen Zutaten bleiben so. Du brauchst ja statt der Hefe mehr Sauerteig als Triebmittel.
LG Mamakiste

gloryous

12.07.2011 08:52 Uhr

Hallo!

Danke für die Antwort!
Ich war mir nicht sicher, da der Teig ja durch mehr Siegfried auch weicher wird. Aber dann werde ich das Brot bald ausprobieren, denn mein erster Siegfried ist in 5 Tagen backfertig.

Liebe Grüße,
gloryous

Mamakiste

12.07.2011 21:28 Uhr

Naja, du musst halt schon die Konsistenz des Teiges im Auge behalten. Wenn er wirklich zu weich ist oder klebt, muss bisschen Mehl dazu. Er darf halt nicht WIRKLICH kleben, muss sich gut kneten lassen.

LG Mamakiste

gloryous

27.07.2011 11:39 Uhr

Hallo!

Ich habe das Brot endlich nachgebacken. Ich habe die Siegfriedmenge verdoppelt und dafür nur ca. 150 mL warmes Wasser gebraucht. Die Flüssigkeit des Siegfrieds war ausreichend, sodass ich die Buttermilch weggelassen habe. Dafür habe ich 2 TL Salz genommen und zusätzlich 10 EL Sonnenblumenkerne in den Teig gegeben. Zudem habe ich doch noch 1/2 Päckchen Trockenhefe verwendet, da mein Siegfried noch sehr jung ist. Meinen Siegfried habe ich übrigens aus Weizenmehl Typ 1050 angesetzt und auch für das Brot Weizenmehl Typ 1050 und Vollkornmehl verwendet. Das Brot ist schön aufgegangen und ist schön locker geworden.

Fotos folgen!

Lg,
gloryous

anja1cam

26.05.2012 22:35 Uhr

Vielen Dank - auf für die Kommentare hier! Habe jetzt erfolgreich mein erstes 100% Siegfriedbrot ganz ohne Hefe gebacken. Fotos sind raufgeladen. Habe jeweils 200g Vollkorn Weizen und Vollkorn Roggen genommen, und nur 150ml Flüssigkeit. Ich habe nur einmal gleich in einer großen Kastenform aufgehen lassen und dann direkt gebacken. Schmeckt sehr gut, und jetzt habe ich Verwendung für meine Ableger!

Heike_21

28.02.2013 19:51 Uhr

Hallo,hab den Hermann bekommen.Heut war er ferig zum backen.
Hab gleich das Brot gemacht.
Muss sagen!! LECKER !!

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