Henglein
Rama Cremefine
| Lachsforellen - Terrine mit Bärlauch
ein Rezept für den Dampfgarer
)
| 400 g | Fischfilet(s), (Lachsforellenfilet) |
| 2 | Ei(er) |
| 125 g | Crème fraîche |
| 1 TL | Speisestärke |
| 8 Blätter | Bärlauch |
| Salz und Pfeffer | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Das Lachsforellenfilet, bis auf ca. 100 g, in Würfel schneiden und in Frischhaltefolie leicht anfrieren lassen. Den Rest in Streifen schneiden.
Eier mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer schaumig schlagen. Speisestärke untermischen.
Die Lachsforellenwürfel im Mixer mit der Crème fraîche pürieren. Die Eimasse zugeben und alles homogen mischen.
Eine Terrinenform mit Backpapier auskleiden, 2/3 der Lachsforellenmasse einfüllen und die Fischstreifen in Bärlauchblätter gehüllt einlegen. Restliche Lachsforellenmasse auffüllen.
Einen Deckel auflegen (oder ggf. Alufolie verwenden) und die Form in den DG stellen: 90°, 1 Stunde.
Die Terrine abkühlen lassen, dann mindestens 2 h in den Kühlschrank stellen und ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gerät nehmen. Terrine stürzen, Backpapier entfernen und servieren.
Die Menge ist ausreichend für 6 – 8 Personen als Vorspeise oder für 3 Personen mit einem Salat als Abendessen.
Eier mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer schaumig schlagen. Speisestärke untermischen.
Die Lachsforellenwürfel im Mixer mit der Crème fraîche pürieren. Die Eimasse zugeben und alles homogen mischen.
Eine Terrinenform mit Backpapier auskleiden, 2/3 der Lachsforellenmasse einfüllen und die Fischstreifen in Bärlauchblätter gehüllt einlegen. Restliche Lachsforellenmasse auffüllen.
Einen Deckel auflegen (oder ggf. Alufolie verwenden) und die Form in den DG stellen: 90°, 1 Stunde.
Die Terrine abkühlen lassen, dann mindestens 2 h in den Kühlschrank stellen und ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gerät nehmen. Terrine stürzen, Backpapier entfernen und servieren.
Die Menge ist ausreichend für 6 – 8 Personen als Vorspeise oder für 3 Personen mit einem Salat als Abendessen.
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Kommentare anderer Nutzer
02.04.2009 11:15
Hallo :)
In einem anderen Deiner Rezepte schreibst Du, alternativ zum DG ginge die Zubereitung auch im Dämpfeinsatz in einem Topf - meinst Du, das funktioniert hier auch? Würde die Terrine gerne in kleineren Formen (Dariol oder Glas) einmal ausprobieren, vom Platz im Topf her sollte es also möglich sein. Was meinst Du, könnte das klappen?
Danke und lg
eorann
In einem anderen Deiner Rezepte schreibst Du, alternativ zum DG ginge die Zubereitung auch im Dämpfeinsatz in einem Topf - meinst Du, das funktioniert hier auch? Würde die Terrine gerne in kleineren Formen (Dariol oder Glas) einmal ausprobieren, vom Platz im Topf her sollte es also möglich sein. Was meinst Du, könnte das klappen?
Danke und lg
eorann
02.04.2009 11:49
Hallo Eorann,
da habe ich, ehrlich gesagt, Bedenken.
Meine diversen Fischröllchen oder Gemüseröllchen lassen sich problemlos im Dämpfeinsatz garen. Da wird das Gargut schön gleichmäßig mit dem Dampf umhüllt, hat keine große Schichtdicke, braucht nur eine kurze Garzeit und es klappt.
Aber eine Form würde ich alternativ lieber in ein Wasserbad setzen.
Annelore hat bei meiner 'Spargel-Lachs-Terrine' kommentiert, dass das bei 80° im Wasserbad im Backofen ginge.
Das erscheint mir plausibel - ausprobiert habe ich es aber noch nicht, da ich ja den DGC habe.
LG Carrara
da habe ich, ehrlich gesagt, Bedenken.
Meine diversen Fischröllchen oder Gemüseröllchen lassen sich problemlos im Dämpfeinsatz garen. Da wird das Gargut schön gleichmäßig mit dem Dampf umhüllt, hat keine große Schichtdicke, braucht nur eine kurze Garzeit und es klappt.
Aber eine Form würde ich alternativ lieber in ein Wasserbad setzen.
Annelore hat bei meiner 'Spargel-Lachs-Terrine' kommentiert, dass das bei 80° im Wasserbad im Backofen ginge.
Das erscheint mir plausibel - ausprobiert habe ich es aber noch nicht, da ich ja den DGC habe.
LG Carrara
02.04.2009 11:53
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inzwischen habe ich die Terrine auch mit einer leichten Abwandlung gemacht:
es sieht sehr schön aus, wenn man an Stelle der Lachsforellenstreifen, weiße Fischfilets verwendet, z. B. Zander oder Heilbutt.
LG Carrara
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