Die äußeren Blätter vom Weißkrautkopf entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und das Kraut in Streifen schneiden. In Salzwasser weich dämpfen und anschließend fein hacken.
Die Zwiebeln schälen, würfeln und mit dem Hackfleisch, dem in Würfel geschnittenen Schweinefleisch, den Gewürzen und der Butter in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Die Semmel in etwas Milch einweichen, ausdrücken und mit dem Fleisch vermischen. Den Speck in Scheiben schneiden.

Das Kraut und den Fleischteig abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Kraut abschließen. Zuletzt die Speckscheiben drauflegen.
In der vorgeheizten Röhre bei 200° ca. 60 Minuten backen. Hin und wieder mit Sauerrahm begießen, bis der Braten schön gebräunt ist.

Mit Salzkartoffeln servieren.