Dieses Rezept ist aus einer Not entstanden als mir einmal der Senf ausgegangen ist und wir die Rouladen kurzerhand mit süßem Senf zubereitet haben.

Die Vorbereitung nimmt nur etwa 30 Minuten in Anspruch.
Die Komplette Zubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden.

Zubereitung:
Die Karotten und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und beiseite stellen.
Die Rinderrouladen kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp gut abtupfen.
Rouladen ausbreiten und auf jede Roulade einen knappem Esslöffel süßen Senf geben. Den Senf mit dem Löffelrücken auf der Roulade verstreichen, jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Roulade 2 Scheiben geräucherten Bauch legen. 1-2 Zwiebeln in stärkere Scheiben schneiden und ca. 3-4 Scheiben auf das untere Drittel jeder Roulade geben.
Die restlichen Zwiebeln können nun gewürfelt werden und mit dem gewürfelten Gemüse für die Soße verwendet werden.
Die Rouladen einrollen und mit Rouladenklammern oder Stäben fixieren.
Das Wasser zum Kochen bringen (ich mach das im Wasserkocher).

Das Fett in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und die Rouladen auf höchster Stufe rundrum kräftig anbraten. Bitte nicht zu wenig Fett verwenden, da die Rouladen durch den süßen Senf etwas schneller anhaften.
Wenn der Topf groß genug ist, können die Knochen auch gleich mit angebraten werden.
Falls nicht, die Rouladen nach dem Anbraten aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Jetzt die Knochen mit dem gesamten Gemüse anbraten.

Wenn alles schön Farbe genommen hat, die Rouladen hinzugeben, auch den Saft vom Teller mit hinzugeben. Mit dem kochenden Wasser auffüllen.
Den Soßenkuchen in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit hinzugeben.
Deckel drauf und bei reduzierter Hitze ca. 1 1/2 Stunden leise vor sich hin köcheln lassen (im Schnellkochtopf ca. 40 Minuten auf 2.ter Stufe).

Wenn die Schmorzeit vorbei ist, die Rouladen herausnehmen. Ebenso die Knochen.
Die Soße mit dem Gemüse durch ein Sieb abgießen. Soße selbstverständlich auffangen.
Das Mark aus den Knochen lösen und mit in das Sieb geben.
Mit einem Löffelrücken das Gemüse und das Mark durch das Sieb streichen, bis alles durchpassiert ist (kann man auch mit der Flotten Lotte machen - nur Zauberstab finde ich nicht so gut). Sieb abnehmen und unten das restliche Gemüse mit abstreifen.
Die Soße nun zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und etwas edelsüßem Paprika abschmecken. Alles noch mal aufkochen lassen und evtl. mit Soßenbinder etwas abbinden.

Nach Erreichen der gewünschten Konsistenz die Rouladen zurückgeben. Alles noch ein paar Minuten leise köcheln lassen und dann genießen.

Als Beilage essen wir sehr gerne Kartoffelklöße oder Serviettenkloß mit Blaukraut hierzu oder Spätzle. Da wir gerne Soße essen, kommen wir bei diesen Mengenangaben voll
auf unsere Kosten.