Das Gemüse putzen und waschen. Die Möhren der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Röschen vom Brokkoli abtrennen. Möhren, Brokkoli und grüne Bohnen im Siebeinsatz ca. 20 Minuten bei 100°C im Dampfgarer garen. Das fertig gegarte Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken.

Unterdessen den Parmesan fein reiben. Die Hähnchenbrust mit dem Schnellmixstab pürieren. Eier, Parmesankäse und Zitronensaft unter die pürierte Hähnchenbrust arbeiten und alles kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Masse erneut pürieren und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen, damit sie anzieht.
Tipp: Schlägt man das Eiweiß vor dem Unterheben auf, wird die Masse fluffiger.

Eine Kastenform (ca. 20 cm - 25 cm) oder eine entsprechend große Terrine mit Alufolie auslegen. Die Hähnchenmasse und das Gemüse abwechselnd in die Form schichten. Mit der Hähnchenmasse beginnen und enden. Etwas Gemüse für die Dekoration zurückbehalten.

Die Form gut mit Alufolie abdecken und im Dampfgarer bei 100°C ca. 35 Minuten garen. Bitte die Einstellung der Dampfgarzeiten im eigenen Handbuch überprüfen, da sie unterschiedlich sind! Nach dem Garen auf eine Platte stürzen und mit dem restlichen Gemüse ausdekorieren.

Die Zubereitung kann auch alternativ im Backofen im Wasserbad mit entsprechender Garzeit erfolgen.

Tipp: Für die Zubereitung der Hähnchenfarce eignet sich der Thermomix hervorragend.