Die Schweineschnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauchzehe fein hacken, mit Kräutern, Zwiebelwürfeln und der abgeriebenen Zitronenschale vermengen, Senf und Öl dazugeben.
Alles auf die Schnitzel streichen und den Frischkäse darüber geben. Jetzt die Schnitzel zusammenrollen und an den Enden mit Zahnstochern zusammenstecken.
In 2 EL Butter rundherum schön braun anbraten. Herausnehmen und in Alufolie einwickeln.

Das Bratfett abgießen, den Bratenfond mit Pernod ablöschen, mit Kalbsfond aufgießen und etwas einkochen lassen. Die restliche kalte Butter unter die Soße schlagen.
Die Röllchen auf angewärmten Tellern anrichten und mit der Soße überziehen.

Dazu lockeres Kartoffelpüree und gebutterte Zuckerschoten.