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Vitello Tonnato nach Piemonteser Art
Zutaten
| 600 g | Kalbsbraten (Kalbsnuss) |
| 1 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| 750 ml | Weißwein, trocken |
| Für die Sauce: | |
| 1/2 | Zitrone(n), unbehandelte |
| etwas | Sud (vom Kochsud) |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 Dose/n | Thunfisch, ohne Öl à 150 g |
| 3 | Sardellenfilet(s), eingelegte |
| 2 | Eigelb |
| 200 ml | Olivenöl |
| 2 EL | Kapern |
| Außerdem: | |
| 1 EL | Kapern |
| 1 1/2 | Zitrone(n) |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Kalbsnuss in einen Topf legen, ¾ l Weißwein angießen.
Selleriestange, Möhre und 1 Zwiebel grob zerteilen, zusammen mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken in die Marinade geben. Zugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Einige Male wenden
Dann soviel Wasser dazu gießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen. 1 TL Salz einstreuen. Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 Stunde garziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen, 3 Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocknen, klein schneiden.
Im Mixer Thunfisch, Sardellen, 2 Eigelb, 2 EL Kapern mit dem Saft von ½ Zitrone und 2 EL Weinessig fein pürieren, einige Esslöffel von der Kalbsbrühe und etwa 200 ml Olivenöl nach und nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben aufschneiden, auf einer Platte anrichten.
Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken, abgedeckt kalt stellen und 3-4 Stunden durchziehen lassen.
Zum Servieren 1 ½ Zitronen in dünne Scheiben schneiden, das Kalbfleisch damit garnieren.
1 EL Kapern darüber streuen.
Selleriestange, Möhre und 1 Zwiebel grob zerteilen, zusammen mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken in die Marinade geben. Zugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Einige Male wenden
Dann soviel Wasser dazu gießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen. 1 TL Salz einstreuen. Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 Stunde garziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen, 3 Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocknen, klein schneiden.
Im Mixer Thunfisch, Sardellen, 2 Eigelb, 2 EL Kapern mit dem Saft von ½ Zitrone und 2 EL Weinessig fein pürieren, einige Esslöffel von der Kalbsbrühe und etwa 200 ml Olivenöl nach und nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben aufschneiden, auf einer Platte anrichten.
Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken, abgedeckt kalt stellen und 3-4 Stunden durchziehen lassen.
Zum Servieren 1 ½ Zitronen in dünne Scheiben schneiden, das Kalbfleisch damit garnieren.
1 EL Kapern darüber streuen.
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Kommentare anderer Nutzer
sehr lecker.
Aus Mangel an Kalbsnuß hab ich falsches Rinderfilet verwendet.
Das ist sehr preiswert und eignet sich meiner Meinung nach hervorragend als Ersatz.
Jetzt fehlt eigentlich nur noch ein Anschlußrezept für den leckeren Fond der überigbleibt !
Gruß Zwergenkoch
Aus Mangel an Kalbsnuß hab ich falsches Rinderfilet verwendet.
Das ist sehr preiswert und eignet sich meiner Meinung nach hervorragend als Ersatz.
Jetzt fehlt eigentlich nur noch ein Anschlußrezept für den leckeren Fond der überigbleibt !
Gruß Zwergenkoch
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,also ich friere den Fond ein und mache das nächste Vitello wieder damit. Dann hebe ichwenigstens 2x was davon. Eine Suppe draus zu machen finde ich nicht so gut. Oder friere den Fond in einem Eiswürfelbehälter ein und gebe immer mal ein Stück in einen eintopf...oder wo das sonst noch paßt.
Ich nehme meist kein Kablfleich sondern Putenbrust ich nenne das dann Putello Tonnato.
LG
schnuffo
Hilfreicher Kommentar:
Dieser Fond eignet sich hervorragend als Suppe, die man vor dem Vitello reichen kann. Ich mache dazu Tortellini und gebe diese nach dem Kochen in diese Brühe und serviere sehr heiß mit einem Stück Parmesan, den sich dann jeder noch selbst darüber reiben kann.Gruß Tagliatelle
Hallo,
ich habe beim letzten Mal das Fleisch vor dem Einlegen rundum scharf angeraten. Dadurch hat laugt es dann nicht aus und die Säure - die ich beim letztn Mal zu stark empfunden habe trotz richtiger Zutatenmengen - hat diesmal perfekt gestimmt. So war es wirklich einmalig! Wird zu unserem Standardgericht, wenn es mal etwas nobler sein soll.
ich habe beim letzten Mal das Fleisch vor dem Einlegen rundum scharf angeraten. Dadurch hat laugt es dann nicht aus und die Säure - die ich beim letztn Mal zu stark empfunden habe trotz richtiger Zutatenmengen - hat diesmal perfekt gestimmt. So war es wirklich einmalig! Wird zu unserem Standardgericht, wenn es mal etwas nobler sein soll.
Hallo,
genau so mache ich das vitello tonnato auch,
am liebsten im Rahmen eines italienischen Menüs, da das vitello so gut vorzubereiten ist.
Wichtig ist - wie bereits gesagt - die Verwendung von gutem Fleisch (wir haben zum Glück einen Biobauern fast nebenan), dann ist dieses Gericht ein wirklicher Hochgenuß !!!!
ich laß das Fleisch übrigens schon über Nacht ziehen - ist aber wohl einfach Gewohnheitssache!!
Herzlichen Gruß
Schmollippe
genau so mache ich das vitello tonnato auch,
am liebsten im Rahmen eines italienischen Menüs, da das vitello so gut vorzubereiten ist.
Wichtig ist - wie bereits gesagt - die Verwendung von gutem Fleisch (wir haben zum Glück einen Biobauern fast nebenan), dann ist dieses Gericht ein wirklicher Hochgenuß !!!!
ich laß das Fleisch übrigens schon über Nacht ziehen - ist aber wohl einfach Gewohnheitssache!!
Herzlichen Gruß
Schmollippe
Hallo!
Ich habe das Rezept zum 50.Geburtstag (mit 70 Gästen) nachgekocht, und finde es ganz toll. Schmeckt vorzüglich und ist prima vorzubereiten! Da ich Rezepte für Speisen brauchte, die ich schon einen Tag vorher zubereiten konnte, passte dieses besonders gut.( Auch sehr gut das marinierte Rindfleisch!)
Also vielen Dank für das leckere Rezept
Herzlichen Gruß
Claudiafg
Ich habe das Rezept zum 50.Geburtstag (mit 70 Gästen) nachgekocht, und finde es ganz toll. Schmeckt vorzüglich und ist prima vorzubereiten! Da ich Rezepte für Speisen brauchte, die ich schon einen Tag vorher zubereiten konnte, passte dieses besonders gut.( Auch sehr gut das marinierte Rindfleisch!)
Also vielen Dank für das leckere Rezept
Herzlichen Gruß
Claudiafg
geniales rezept, einfach perfekt! ich machs allerdings mit kalbsbraten, schmeckt genausogut...
Hallo !
Tolles Rezept sehr fein muß man einfach lieben.
Tolles Rezept sehr fein muß man einfach lieben.
Schmeckt himmlisch!
VG Lisa
VG Lisa
Einfach KLASSE - einfach LECKER
der RENNER auf meinem Buffet.
DANKE für das Rezept.
LG mirena
der RENNER auf meinem Buffet.
DANKE für das Rezept.
LG mirena
Hilfreicher Kommentar:
Für den ersten Versuch ist mir das Gericht gut gelungen, wobei ich das nächste Mal nur eine Nelke verwenden werde, das Fleisch war zwar lecker, aber die Brühe roch sehr nach Nelke, was uns nicht sonderlich liegt. :-)Erstmal dachte ich, dass die Thunfischmarinade viiiiel zu sauer ist, aber das Kalb schluckt wirklich Unmengen und am Ende war es uns sogar fast zu mild.
Dazu gab es bei uns frisches Naan-Brot.
Wirklich perfekt! Hatte zwei Vitello-Tonnato-Experten/-Liebhaber zu Besuch die beide sehr zufrieden waren(und ich natürlich auch). Fleisch würzig und zart, Soße sehr lecker - Gesamteindruck hervorragend. Danke für das tolle Rezept.
LG Marianne
LG Marianne
Wirklich ein super Rezept! Hab's bereits ein halbes Dutzend mal gemacht.
Ich lasse das Fleisch aber bei meinem Quartiermetzger zubreiten. So reduziert sich die Zubereitungszeit auf 20min und ich habe hauchdünnes Kalbsfleisch, welches ich zuhause ohne Fleischschneidmaschine nicht hinkriege! Die Dünne des Fleisches ist nach meiner Erfahrung sehr wichtig für den Geschmack.
LG Simon
Ich lasse das Fleisch aber bei meinem Quartiermetzger zubreiten. So reduziert sich die Zubereitungszeit auf 20min und ich habe hauchdünnes Kalbsfleisch, welches ich zuhause ohne Fleischschneidmaschine nicht hinkriege! Die Dünne des Fleisches ist nach meiner Erfahrung sehr wichtig für den Geschmack.
LG Simon
Habe das Rezept 1 zu 1 nachgekocht - einfach genial - habe früher zu Anlässen mir vitello tonnato vom Nobelitaliener kommen lassen - dies werde ich nicht mehr machen - ist bei allen Gästen sehr gut ankommen -
Danke für das tolle Rezept
LG
Leggerlegger
Danke für das tolle Rezept
LG
Leggerlegger
Vitello Tonnato, so wie's bei unserem Italiener schmeckt. Auch hervorzuheben sind die klaren Anweisungen im Rezept. Was ich festgestellt habe: Der Wein ist wirklich entscheidend! Habe bisher immer Riesling genommen (und auch immer reichlich, also eher die 3/4 als den 1/4 l) und beim letzten mal Grauburgunder (der musste weg... :) ) und geschmacklich war schon ein Unterschied zu merken, das Flesich (und auch die zurückbleibende Brühe) war viel weniger Sauer.
Da ich dieses Rezept auch schon in vielen "Größenordnungen" gemacht habe (kleinste ein knappes Pfund für zwei, grßter Ansatz 2.5 kg), bin ich mittlerweile dazu übergegangen, nach Kerntemperatur zu kochen: 70--72°: Das Fleisch ist in der Mitte noch zart rosa, meine Frau mag das nicht ganz so gern, deshalb für uns immer 75°, dann ist es wirklich durch.
Und BITTE, für alle, die das zum ersten Mal nachkochen: nehmt Kalbfleisch, ich kann mich da Genuß13 nur anschliessen. Es muss nicht unbedingt Nuss sein, wenn ihr einen netten Metzger habt und euch ein mageres Stüpck Keule/Oberschale herausschneiden lasst (und zur Not noch selbst das meiste Fett entfernt) ist es auch nicht mehr SO ein finanzieller Aufwand. Putello Tonnato, da wird mir auch anders...
Da ich dieses Rezept auch schon in vielen "Größenordnungen" gemacht habe (kleinste ein knappes Pfund für zwei, grßter Ansatz 2.5 kg), bin ich mittlerweile dazu übergegangen, nach Kerntemperatur zu kochen: 70--72°: Das Fleisch ist in der Mitte noch zart rosa, meine Frau mag das nicht ganz so gern, deshalb für uns immer 75°, dann ist es wirklich durch.
Und BITTE, für alle, die das zum ersten Mal nachkochen: nehmt Kalbfleisch, ich kann mich da Genuß13 nur anschliessen. Es muss nicht unbedingt Nuss sein, wenn ihr einen netten Metzger habt und euch ein mageres Stüpck Keule/Oberschale herausschneiden lasst (und zur Not noch selbst das meiste Fett entfernt) ist es auch nicht mehr SO ein finanzieller Aufwand. Putello Tonnato, da wird mir auch anders...
Sehr leckeres Rezept! Danke für die genaue Beschreibung bei der Zubereitung. Wir waren vom Ergebnis begeistert!
Viele Grüße
brigschi
Viele Grüße
brigschi
Hiho,
ein MUSS für kulinarisch-italienische Abende!
Diesmal habe ich die Creme mit Roastbeef in Toastbrotkörbchen serviert (inspiriert durch das Fingerfood-Forum)......einfach genial!
Grüssle, illa
ein MUSS für kulinarisch-italienische Abende!
Diesmal habe ich die Creme mit Roastbeef in Toastbrotkörbchen serviert (inspiriert durch das Fingerfood-Forum)......einfach genial!
Grüssle, illa
Geht die Sosse auch ohne die Sardellen ?? Will nicht extra welche kaufen wenn ich nur 3 Stück brauch.
Danke schonmal im voraus.
Lg Anke
Danke schonmal im voraus.
Lg Anke
Hilfreicher Kommentar:
Sardellen sind letztlich Salzersatz mit besonderer Note - Alternative:Sardellencreme oder Sardellenpaste (Tube)
Nicht "astrein" aber ohne weiteren Aufwand, und im Notfall gerade so erlaubt. Ich greife darauf zurück, wenn die zukünftige Planung nicht zur Menge im Glas/Dose/o.ä. passt.
LG
Achja, zur Wertung:
Für mich ist weniger Öl und Brühe mehr, damit es nicht zu suppig und fettig wird. Das mag aber auch an lokalen "Größen" liegen, letztlich aber immer am persönlichen Geschmack. Von mir ein klares "+", Feinabstimmung al Gusto ist keine Frage.
LG
Für mich ist weniger Öl und Brühe mehr, damit es nicht zu suppig und fettig wird. Das mag aber auch an lokalen "Größen" liegen, letztlich aber immer am persönlichen Geschmack. Von mir ein klares "+", Feinabstimmung al Gusto ist keine Frage.
LG
was meint ihr, soll ich das fleisch in der marinade über nacht im kühlschrank oder draußen ziehen lassen?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich finde Phoonzang hat es superst kommentiert!
Auch mir wurde bei "Putello tonnato" echt anders!
man kann wirklich die allerbesten und echtesten Rezepte noch verunglimpfen.
Und ehrlich - ich glaube nicht, dass solche Leute wirkliche Feinschmecker sind, sondern sowieso alles so abändern, wie sie wollen.
Das vorgestellte Rezept ist einfach perfekt und wenn man es wie beim ECHTEN Italiener möchte, sollte man sich auch an alle Angaben halten.
Ein echtes Wiener Schnitzel wird ja auch nicht aus Schwein gemacht!
Liebe Grüsse an alle echten Feinschmecker ;-)
martom2
PS.: Auch Kapern müssen dazu - so ist nunmal das korrekte Rezept !!
An dem Rezept gehört nichts geändert - das ist perfekt und es wurde komplett ausgeschleckt und ist auf die Lieblingsessenliste gewandert.
Eine Frage allerdings hätte ich noch - wie schafft ihr es das Fleisch dünn zu schneiden, meins ist beim Schneiden fast auseinandergefallen.
Meine Idee wäre fürs nächste Mal, kochen, und dann leicht anfrieren und dann schneiden, vielleicht bröselts dann nicht so.
Eine Frage allerdings hätte ich noch - wie schafft ihr es das Fleisch dünn zu schneiden, meins ist beim Schneiden fast auseinandergefallen.
Meine Idee wäre fürs nächste Mal, kochen, und dann leicht anfrieren und dann schneiden, vielleicht bröselts dann nicht so.
Hallo, leider bin ich die einzige die etwas negatives zu berichten hat.
Ich habe fast alles getan wie im Rezept (nur etwas weniger wein) zum Neujahr, aber es hatte so eine Essig-wein Geschmack die nicht erträglich war , es war für alle ZU sauer, und wenn man bedenkt was das alles kostet um es in Müll zu landen es ist wirklich ärgerlich. Ich habe auch ein Wein von etwa 3-4 € genommen lieblich . Was habe ich falsch gemacht? , kann man den Essig weg lassen? Danke
Ich habe fast alles getan wie im Rezept (nur etwas weniger wein) zum Neujahr, aber es hatte so eine Essig-wein Geschmack die nicht erträglich war , es war für alle ZU sauer, und wenn man bedenkt was das alles kostet um es in Müll zu landen es ist wirklich ärgerlich. Ich habe auch ein Wein von etwa 3-4 € genommen lieblich . Was habe ich falsch gemacht? , kann man den Essig weg lassen? Danke
@donianeit:
schade das dieses hier beschriebene Vitello bei Dir nicht angekommen ist. Denn dieses Rezept ist fast exakt das gleiche wie wir es vor ca 40 Jahren, nachdem wir Vitello zum 1.mal im Leben gegessen hatten, von der netten Südtiroler Köchin am Jaufenpass auf Nachfrage erklärt bekamen. Also ich würde bei Deinem nächsten Versuch AUF KEINEN FALL lieblichen Wein verwenden !! Nach meiner Erfahrung machen sich trockener Pinot Grigio oder ein Soave hervorragend. Evtl. könntest Du auch auf den Weißweinessig verzichten. Ansonsten wüsste ich wirklich nicht was bei Euch den Eindruck ZU sauer verursacht haben könnte...
Grüße und viel Glück beim nächsten Versuch.
derPfälzer
schade das dieses hier beschriebene Vitello bei Dir nicht angekommen ist. Denn dieses Rezept ist fast exakt das gleiche wie wir es vor ca 40 Jahren, nachdem wir Vitello zum 1.mal im Leben gegessen hatten, von der netten Südtiroler Köchin am Jaufenpass auf Nachfrage erklärt bekamen. Also ich würde bei Deinem nächsten Versuch AUF KEINEN FALL lieblichen Wein verwenden !! Nach meiner Erfahrung machen sich trockener Pinot Grigio oder ein Soave hervorragend. Evtl. könntest Du auch auf den Weißweinessig verzichten. Ansonsten wüsste ich wirklich nicht was bei Euch den Eindruck ZU sauer verursacht haben könnte...
Grüße und viel Glück beim nächsten Versuch.
derPfälzer
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept :-)
Ich habe mich genau an die Anweisungen gehalten, nur habe ich die Kapern extra zerkleinert und an die fertige Soße gegeben. Meiner Meinung nach bleibt die Farbe dann schöner. Es gab das Vitello zu Weihnachten und meine 10 Gäste belohnten mich mit absoluter Ruhe am Tisch, die in ein genüßliches " hmmm, wie herrlich " überging. Das soll ich jetzt öfter machen....
Geschnitten habe ich da Fleisch mit einem scharfen Messer, die Scheiben waren hauchdünn, aber nicht sehr schön. Das wurde dann mit der excellenten Soße zugedeckt und liebevoll garniert. Damit war es für mich in Ordnung.
Ich habe mich genau an die Anweisungen gehalten, nur habe ich die Kapern extra zerkleinert und an die fertige Soße gegeben. Meiner Meinung nach bleibt die Farbe dann schöner. Es gab das Vitello zu Weihnachten und meine 10 Gäste belohnten mich mit absoluter Ruhe am Tisch, die in ein genüßliches " hmmm, wie herrlich " überging. Das soll ich jetzt öfter machen....
Geschnitten habe ich da Fleisch mit einem scharfen Messer, die Scheiben waren hauchdünn, aber nicht sehr schön. Das wurde dann mit der excellenten Soße zugedeckt und liebevoll garniert. Damit war es für mich in Ordnung.
Mein Mann sagte: das ist das beste Vitello Tonnato, das ich je gegessen habe! Unser Metzger hatte keine Kalbsnuss (hatte vergessen vorzubestellen) darum habe ich ein Stück aus der Schale genommen. War auch gut geeignet, allerdings beim Aufschneiden auf der Maschine etwas schwieriger. Ich habe etwas weniger Säure genommen für die Mayonnaise, aber man sollte sich nicht vertun: das Fleisch braucht recht viel Säure. Was einem in der Schüssel zu sauer vorkommt, ist hinterher auf dem Fleisch optimal. Von mir 5 Sterne für dieses hervorragende Rezept!!
Ach so, für mich ganz wichtig: wenn man eine große (halbe) Zitrone hat, dann kann man den Essig für die Mayonnaise erstmal weglassen. Hinterher kann man ja immer noch Säure zugeben.
Ein perfektes Rezept.
Wir haben es für 40 Pers zubereitet und die waren alle begeistert.
lg
tinchen
Wir haben es für 40 Pers zubereitet und die waren alle begeistert.
lg
tinchen
Hallo!
Hab' das Rezept gerade nachgekocht. Leider sieht bei mir die Soße nicht so schön hell aus wie auf den Fotos. Was könnte ich falsch gemacht haben??
Hatte mich an die Angaben gehalten.
Danke schon einmal für die Antwort.
Hab' das Rezept gerade nachgekocht. Leider sieht bei mir die Soße nicht so schön hell aus wie auf den Fotos. Was könnte ich falsch gemacht haben??
Hatte mich an die Angaben gehalten.
Danke schon einmal für die Antwort.
Rezept gut, aus:
Die echte italienische Küche. Autoren Sabine Sälzer und Reinhad Hess
Die echte italienische Küche. Autoren Sabine Sälzer und Reinhad Hess
Heute gekocht: sehr lecker! Ich habe sehr viele Komplimente bekommen. Was ich anders gemacht habe: eine Sardelle mehr genommen, und einen Teil des Weißweins beim Kochen wieder durch Wasser (und etwas Suppe) ersetzt, da ich Angst hatte, es wird mir sonst zu sauer. Es hat so für uns sehr gut gepasst, lecker!!!
Hallo,
ich möchte mich hier donianeit anschließen: Das Gericht war viel zu sauer. Nach einigen anderen Versuchen weiß ich jetzt auch warum.
Thunfisch ohne Öl wird meist bereits mit Säurehaltigem Wasser eingedost und dadurch kann eine Übersäuerung des gesamten Gerichtes stattfinden. Man müßte also diese Art Thunfisch so wie die Kapern vorher in klarem Wasser einige Zeit ziehen lassen. Noch besser ist daher die Verwendung von Thunfisch in Öl, wobei ich sehr gute Ergebnisse erzielt habe, wenn ich das Dosen-Öl für die Zubereitung der Mayonnaise verwendet habe und den Rest zur Hälfte mit Sonnenblumenöl und die andere Hälfte mit Olivenöl gemacht habe. Olivenöl gibt nämlich je nach Sorte und Herkunft einen eigenartig durchdringenden Geschmack, den man dann kennt, wenn man mal Ölmühlen besucht hat.
ich möchte mich hier donianeit anschließen: Das Gericht war viel zu sauer. Nach einigen anderen Versuchen weiß ich jetzt auch warum.
Thunfisch ohne Öl wird meist bereits mit Säurehaltigem Wasser eingedost und dadurch kann eine Übersäuerung des gesamten Gerichtes stattfinden. Man müßte also diese Art Thunfisch so wie die Kapern vorher in klarem Wasser einige Zeit ziehen lassen. Noch besser ist daher die Verwendung von Thunfisch in Öl, wobei ich sehr gute Ergebnisse erzielt habe, wenn ich das Dosen-Öl für die Zubereitung der Mayonnaise verwendet habe und den Rest zur Hälfte mit Sonnenblumenöl und die andere Hälfte mit Olivenöl gemacht habe. Olivenöl gibt nämlich je nach Sorte und Herkunft einen eigenartig durchdringenden Geschmack, den man dann kennt, wenn man mal Ölmühlen besucht hat.
Hallo :-)
bin noch mitten in der Vorbereitung, das vitello tonnato soll es heute Abend geben. Habe mich an die Mengenangaben gehalten, aber leider ist die Sauce viel zu flüssig ... woran könnte das liegen?
Geschmacklich toll, für uns bestimmt nicht zu sauer .... habe eher die Bedenken, dass es zu wenig Säure ist, wenn ich weiter oben lese, dass das Fleisch viel Säure braucht.
Habe überigens Kalbstafelspitz genommen und einen guten Riesling.
Fleisch Kostprobe war auch sehr lecker, freue mich auf das Essen heutebAbend.
LG, Verena
bin noch mitten in der Vorbereitung, das vitello tonnato soll es heute Abend geben. Habe mich an die Mengenangaben gehalten, aber leider ist die Sauce viel zu flüssig ... woran könnte das liegen?
Geschmacklich toll, für uns bestimmt nicht zu sauer .... habe eher die Bedenken, dass es zu wenig Säure ist, wenn ich weiter oben lese, dass das Fleisch viel Säure braucht.
Habe überigens Kalbstafelspitz genommen und einen guten Riesling.
Fleisch Kostprobe war auch sehr lecker, freue mich auf das Essen heutebAbend.
LG, Verena
Lecker, lecker, lecker.
Mein erstes Vitello nach diesem Rezept vor einigen Wochen war sooooo genial; Ich hätte mich reinsetzen können..
Gelingt, ist einfach und auch für Gäste ein echter Schmaus.
Heute gibt es die zweite Auflage davon.
Ich benutze Sardellenpaste und werde heute ein wenig sparsamer
damit umgehen, habe sowas noch nicht benutzt und musste erst Erfahrung sammeln
Danke fürs Einstellen....werde jetzt viel Geld beim Italiener sparen ;-)
Andrea
Mein erstes Vitello nach diesem Rezept vor einigen Wochen war sooooo genial; Ich hätte mich reinsetzen können..
Gelingt, ist einfach und auch für Gäste ein echter Schmaus.
Heute gibt es die zweite Auflage davon.
Ich benutze Sardellenpaste und werde heute ein wenig sparsamer
damit umgehen, habe sowas noch nicht benutzt und musste erst Erfahrung sammeln
Danke fürs Einstellen....werde jetzt viel Geld beim Italiener sparen ;-)
Andrea
Danke für das leckere Rezept. Hat sehr gut geschmeckt, ich habe allerdings für die Sauce nur 1 EL milden Traubenessig genommen. Mit der angegebenen Menge wäre es uns definitiv zu sauer gewesen. Beim nächsten Mal werde ich nur die Hälfte der Sauce machen, da ziemlich viel übrig geblieben ist.
LG never20
LG never20
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Zwergenkoch
06.09.2003 12:50 Uhr