Das weiche Fett, Vanillinzucker, Zucker und Eier in eine hohe Rührschüssel geben. Gemahlene Mandeln, Citro-back, Semmelbrösel, Speisestärke und Backpulver mischen, mit dem Rum in die Schüssel geben. Sämtliche Zutaten mit dem Schneebesen eines elektrischen Handrührgerätes ca. 2 Minuten verrühren. Der Teig soll schwer reißend von den Schneebesen fallen.
Eine Springform (26 cm) am Boden und unten am Rand mit weicher Butter oder Margarine einpinseln. Mit zwei Esslöffeln Mandeln ausstreuen. Überschüssige Mandeln aus der Form schütten. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.

Die Äpfel dünn mit einem Sparschäler oder einem Küchenmesser schälen. Die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausstechen. Die Äpfel nacheinander in den Teig drücken. Mit Korinthen und Mandelstiften gleichmäßig bestreuen.

Im auf 160° vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene ca 60 Minuten backen. Garprobe: Ein Holzspießchen in die Mitte des Teigs einstechen. Beim Herausziehen sollten keine Teigreste daran haften bleiben. Den Apfelkuchen herausnehmen und zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen. Sofort mit Zucker bestreuen. Den Kuchen nach etwa 15 Minuten am Springformrand vorsichtig mit einem Messer lösen.