Stiele der Champignons herausdrehen. Lamellen herauslösen. Pilzköpfe innen mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzhüte mit der Öffnung nach oben in eine mit Butter eingefettete Gratinform legen. Weißwein dazugießen.
Pilzstiele klein hacken, mit Zwiebeln, Linsen, Buchweizen und Majoran mischen, würzen.
Ofen auf 180° vorheizen.

Apfel schälen, vierteln und entkernen, in Schnitze schneiden. Schnitze kreisförmig auf den Rand der Pilzhüte legen, mit dem Getreide füllen. Gefüllte Champignons in die Mitte des Ofens schieben, bei 180°C 20 Minuten schmoren.

Für die Sauce einen halben Apfel schälen, entkernen, zerkleinern. Apfelsaft und Karottensaft, Ingwer und Apfel bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren. In die Pfanne zurückgeben, nochmals aufkochen, mit Salz würzen. Butterflocken unterheben. Sauce nicht mehr kochen.

Mit der Karotten-Apfel-Sauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel gießen. Je einen gefüllten Champignon darauf anrichten. Mit Majoran garnieren.