Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Das Filet rundum ca. 4 Min. darin anbraten. Das Filet mit der Bouillon und allen anderen Zutaten außer Speisestärke in einen hitzebeständigen Kochbeutel füllen und mit einer Küchenschnur gut verschließen.
In einem großen Topf Wasser auf ca. 70° erhitzen. Den Beutel darin 45 Min. - 55 Min. bei konstanter Hitze ziehen lassen. Die Garzeit ist davon abhängig, ob das Fleisch blutig, halb oder ganz durch gegart sein soll. Herausnehmen, den Beutel aufschneiden, das Filet warm stellen. Den Sud in einen kleinen Topf geben, aufkochen, pürieren, die Speisestärke einrühren, ca. 3 Min. köcheln lassen, bis der Jus etwas bindet. Abschmecken. Das Fleisch tranchieren, auf vorgewärmten Tellern mit der Beilage anrichten mit dem Jus angießen. Servieren.

Beilage: Nudeln.