Henglein
Rama Cremefine
| Auberginenpfanne
Antipasti und Gemüsebeilage
)
| 750 g | Aubergine(n) |
| 250 g | Champignons, frisch |
| 3 | Schalotte(n) (alternativ 5 Frühlingszwiebeln), gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 250 g | Wurst (Mortadella), in Streifen geschnitten |
| ¼ Liter | Gemüsebrühe |
| 1 Bund | Basilikum |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Min. ruhen lassen (nicht entwässern).
Olivenöl in großer Pfanne mild erhitzen und die Schalottenwürfel darin anbraten. Den Knoblauch abziehen, würfeln und zufügen. Die Auberginenscheiben darin anbraten. Anschließend Tomatenmark und Gemüsebrühe zufügen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, dazugeben und alles nach Bedarf würzen. Zusammen ca. 20 Minuten bei milder Hitze schmoren. Dann die in Streifen geschnittene Mortadella beifügen. Basilikum abwaschen, trocken schleudern und fein schneiden. Vor dem Anrichten mit dem Basilikum bestreuen.
Eignet sich als Antipasti mit weißem Brot oder als Gemüsebeilage für südländische Gerichte. Geht auch gut ohne Mortadella als Ratatouille.
Olivenöl in großer Pfanne mild erhitzen und die Schalottenwürfel darin anbraten. Den Knoblauch abziehen, würfeln und zufügen. Die Auberginenscheiben darin anbraten. Anschließend Tomatenmark und Gemüsebrühe zufügen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, dazugeben und alles nach Bedarf würzen. Zusammen ca. 20 Minuten bei milder Hitze schmoren. Dann die in Streifen geschnittene Mortadella beifügen. Basilikum abwaschen, trocken schleudern und fein schneiden. Vor dem Anrichten mit dem Basilikum bestreuen.
Eignet sich als Antipasti mit weißem Brot oder als Gemüsebeilage für südländische Gerichte. Geht auch gut ohne Mortadella als Ratatouille.
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Kommentare anderer Nutzer
Kristina_1978 
sagt:
sagt: 10.04.2009 01:24
Einfach superlecker, kladiku! Ich habe statt Mortadella Parmaschinken verwendet und diesen für die vegetarische Abordnung durch (in Kräuteröl marinierte) Mozzarellawürfel ersetzt. Obendrüber noch etwas gehobelten Pecorino ... Dazu frisch gebackenes Pizzabrot ... Das war's schon.
Ein wunderbares Sommeressen – das natürlich auch zu jeder anderen Jahreszeit hervorragend schmeckt!
Viele liebe Grüße
Kristina
Ein wunderbares Sommeressen – das natürlich auch zu jeder anderen Jahreszeit hervorragend schmeckt!
Viele liebe Grüße
Kristina
kladiku 
sagt:
sagt: 10.04.2009 10:41
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ich hatte weder Schalotten noch Frühlingszwiebeln, habe daher einfache Gemüsezwiebeln genommen, kleingeschnitten und etwas länger geschmort. Außerdem empfehle ich, die Auberginenscheiben vor dem Braten in der Pfanne zu vierteln oder bei besonders großen Scheiben sogar noch kleiner zu schneiden.
Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen beim zubereiten und einen guten Appetit.
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