Grüne Bohnen putzen und zurecht schneiden. In 1,5 l kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

Birnen aufschneiden, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und darin die Birnenwürfel scharf anbraten. Anschließend Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und beiseite stellen.

Schnittlauch fein hacken und mit Crème fraiche und Zitronenschale verrühren. Abschließend die Bohnen und Birnenwürfel dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In den Kühlschrank stellen und bis zum Verzehr ca. 2 Stunden ziehen lassen.