Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Pfirsichhälften (frische Pfirsiche zuerst waschen, halbieren und entkernen) mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform geben.
Das Eiweiß mit dem Schneebesen eines Mixers zu festem Schnee schlagen und dann den Zucker esslöffelweise unterrühren. Nun wird dieser Eischnee als Häubchen auf jede Pfirsichhälfte aufgesetzt und abschließend mit den gehobelten Mandeln und ggf. etwas Puderzucker bestreut. Alles für etwa 5 Minuten in den Ofen geben.

Die Pfirsichküsse sind fertig, wenn die Baisermasse leicht goldbräunlich ist.