Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust mit Trüffelöl
Ein Festessen
| 4 | Entenbrüste, mit Fettschicht, à ca. 200 g |
| ¼ TL | Kardamom |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 3 TL | Essig (Sherryessig) |
| 3 TL | Öl (Trüffelöl) |
Zubereitung
Die Fettschicht der Entenbrüste über Kreuz einschneiden. Mit der Fettschicht nach unten in die kalte Bratpfanne legen. Die Pfanne erhitzen, das Fleisch ca. 8 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist. Die Hitze reduzieren, das Fleisch wenden, ca. 6 Min. fertig braten, würzen, in Alufolie wickeln, 3 - 4 Min. ziehen lassen.
Die Entenbrüstli in dünne Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Mit dem Essig und Öl beträufeln. Mit der Beilage garnieren, servieren.
Beilage: Nudeln
Dazu passt ein Côtes du Rhône Rotwein.
Die Entenbrüstli in dünne Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Mit dem Essig und Öl beträufeln. Mit der Beilage garnieren, servieren.
Beilage: Nudeln
Dazu passt ein Côtes du Rhône Rotwein.
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Kommentare anderer Nutzer
mme49 
sagt:
sagt: 15.03.2009 11:18
Hilfreiche Antwort:
Hallo Cremona,
Das glaube ich sehr gerne. Da hat es auch sehr unterschiedliche Qualtäten auf dem Markt. Ich hatte eines von >Delikatessengeshäft Globus< in Zürich, Schweiz. Das nächste Mal muss ich auch wieder eines Einkaufen. Ich werde versuchen mich in einem Angrogeschäft umzusehen. Dort wo die Wirte und Köche einkaufen. Oder ich lasse mir von einem Koch eines besorgen. Sonst hat man das Risiko, dass man für viel Geld nur schlechte Ware bekommt. Aber man sollte nicht darauf verzichten, es ist eine ware Delikatesse. ein Festessen.
mme49
Das glaube ich sehr gerne. Da hat es auch sehr unterschiedliche Qualtäten auf dem Markt. Ich hatte eines von >Delikatessengeshäft Globus< in Zürich, Schweiz. Das nächste Mal muss ich auch wieder eines Einkaufen. Ich werde versuchen mich in einem Angrogeschäft umzusehen. Dort wo die Wirte und Köche einkaufen. Oder ich lasse mir von einem Koch eines besorgen. Sonst hat man das Risiko, dass man für viel Geld nur schlechte Ware bekommt. Aber man sollte nicht darauf verzichten, es ist eine ware Delikatesse. ein Festessen.
mme49
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VG, cremona
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