Henglein
Rama Cremefine
| Rindswurst ohne Kutter
)
| 850 g | Rindfleisch mit maximal 10% Fett |
| 150 g | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| 22 g | Pökelsalz |
| 0,6 g | Knoblauchpulver |
| 1 g | Zitronenschale, pulverisierte |
| 3 g | Pfeffer, weiß |
| 3 g | Senfpulver |
| 1 ½ g | Koriander |
| 4 g | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 g | Muskat |
| 1 g | Kümmelpulver |
| 1 g | Zwiebelpulver |
| 3 g | Kutterhilfsmittel, nach Vorschrift |
| Darm (Schweinedünndärme Kal. 28/30) |
Zubereitung
Das Fleisch wolfgerecht schneiden (leicht anfrieren es wolft sich besser) und mit den Gewürzen vermengen. Danach mit einer groben Scheibe wolfen. Zu dem Brät wird dann der Sprudel gemischt und nochmals mit einer 3er oder 3,5er Scheibe gemahlen. Jetzt mengt man das Ganze gut und füllt es in Schweinedünndärme Kal. 28/30.
Die Würste lässt man einen Tag umröten und räuchert sie dann kalt! 2 Stunden und danach brüht man sie mit 75° ca. 30 Minuten.
Nach dem Brühen werden sie langsam mit Wasser abgekühlt.
Diese Würste kann man in Wasser heiß machen oder auch braten/grillen.
Die Würste lässt man einen Tag umröten und räuchert sie dann kalt! 2 Stunden und danach brüht man sie mit 75° ca. 30 Minuten.
Nach dem Brühen werden sie langsam mit Wasser abgekühlt.
Diese Würste kann man in Wasser heiß machen oder auch braten/grillen.
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Kommentare anderer Nutzer
robins 
sagt:
sagt: 09.11.2009 09:19
Hallo Werner,
jetzt hab ich die "Koschere", wie wir sie nennen, schon mehrmals gemacht und immer sehr viel Lob dafuer geerntet.
Das Raeuchern lasse ich meist weg und sie schmecken trotzdem perfekt! Fuer amerikanische Freunde mache ich auch eine Variation mit Chili. Sie lieben diese "Hellfire- sausage".
Einfach nur in heissem Wasser, in der Pfanne oder auch auf dem Grill, sie schmecken uns perfekt!
Danke fuer das Rezept, Gruss Robin!
jetzt hab ich die "Koschere", wie wir sie nennen, schon mehrmals gemacht und immer sehr viel Lob dafuer geerntet.
Das Raeuchern lasse ich meist weg und sie schmecken trotzdem perfekt! Fuer amerikanische Freunde mache ich auch eine Variation mit Chili. Sie lieben diese "Hellfire- sausage".
Einfach nur in heissem Wasser, in der Pfanne oder auch auf dem Grill, sie schmecken uns perfekt!
Danke fuer das Rezept, Gruss Robin!
Wurstler1 
sagt:
sagt: 09.11.2009 09:24
Hallo Robin
Freut mich dass sie ankommen .
Gruß
Werner
Freut mich dass sie ankommen .
Gruß
Werner
Nofret
sagt:
sagt: 17.10.2010 13:01
Hallo
ich haette dazu eine Frage. Ich moechte diese Rindwurst gerne machen, aber mein Mann ist Moslem, also fallen die Schweinedaerme schon mal flach. Ist es moeglich das ganze in Lammsaitlinge zu fuellen?
lg Nofret
ich haette dazu eine Frage. Ich moechte diese Rindwurst gerne machen, aber mein Mann ist Moslem, also fallen die Schweinedaerme schon mal flach. Ist es moeglich das ganze in Lammsaitlinge zu fuellen?
lg Nofret
Wurstler1
sagt:
sagt: 17.10.2010 14:40
Nofret
sagt:
sagt: 17.10.2010 18:25
Nofret
sagt:
sagt: 14.12.2010 15:58
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
endlich komme ich mal dazu, von meinem ergebnis zu berichten.
Ich hab anstatt der Schweinedaerme Schafdaerme genommen. EBenso auf das Kutterhilfsmittel hab ich verzichtet, da es hier nicht zu bekommen ist und ich hab nicht geraeuchert. ABer was soll ich sagen: Die Wuerstchen wurden super. Danke fuer dieses Rezept.
lg aus Aegypten
Nofret
endlich komme ich mal dazu, von meinem ergebnis zu berichten.
Ich hab anstatt der Schweinedaerme Schafdaerme genommen. EBenso auf das Kutterhilfsmittel hab ich verzichtet, da es hier nicht zu bekommen ist und ich hab nicht geraeuchert. ABer was soll ich sagen: Die Wuerstchen wurden super. Danke fuer dieses Rezept.
lg aus Aegypten
Nofret
Wurstler1
sagt:
sagt: 15.12.2010 10:19
Nofret
sagt:
sagt: 15.12.2010 11:49
Wurstler1
sagt:
sagt: 15.12.2010 17:59
wurstolly 
sagt:
sagt: 29.06.2011 11:34
Hallo Werner,
welche Fleischstücke vom Rind eignen sich denn am besten für die Rindswurst. Was kauf ich denn am besten bei meinem Metzger meines Vertrauens?
Gruß
Oli
welche Fleischstücke vom Rind eignen sich denn am besten für die Rindswurst. Was kauf ich denn am besten bei meinem Metzger meines Vertrauens?
Gruß
Oli
Wurstler1
sagt:
sagt: 29.06.2011 11:55
Hallo Oli
Ich hole bei Metro die Rindfleischabschnitte da ist von allen Teilen des Rinds dabei und nennt sich Streifenfleisch ca 4,40€ kg.
Wenn du das Fleisch beim Metzger holen willst solltest du mit ihm reden und sagen was du probieren möchtest damit die Würstchen nicht zu teuer werden.
Gruß
Werner
Ich hole bei Metro die Rindfleischabschnitte da ist von allen Teilen des Rinds dabei und nennt sich Streifenfleisch ca 4,40€ kg.
Wenn du das Fleisch beim Metzger holen willst solltest du mit ihm reden und sagen was du probieren möchtest damit die Würstchen nicht zu teuer werden.
Gruß
Werner
wurstolly
sagt:
sagt: 04.07.2011 01:51
25.07.2011 14:43
2 Fragen
1. Fleischqualität
Hier in Thailand ist das einheimische Rindfleisch sehr trocken. Soll ich mehr Fett zugeben oder einfach Filet nehmen (preislich fast kein Unterschied) und Fett zusetzen?
2. Kuttermittel
Ich habe in Ermangelung von Kuttermittel bei anderen Würsten mit Backpulver gearbeitet. Da ich Wurst noch nie mitt Kuttermittel gemacht habe die Frage: Ist da ein großer Unterschied Kuttermittel zu Backpulver oder besser gar nichts??
Schon jetzt vielen Dank
Datuk
Zu Schluß zum Rezept es hat 10 Sterne verdient - ich erinnere mich in FF/M vor zig Jahren bei Gref-Völsings sowas gehabt zu haben.
1. Fleischqualität
Hier in Thailand ist das einheimische Rindfleisch sehr trocken. Soll ich mehr Fett zugeben oder einfach Filet nehmen (preislich fast kein Unterschied) und Fett zusetzen?
2. Kuttermittel
Ich habe in Ermangelung von Kuttermittel bei anderen Würsten mit Backpulver gearbeitet. Da ich Wurst noch nie mitt Kuttermittel gemacht habe die Frage: Ist da ein großer Unterschied Kuttermittel zu Backpulver oder besser gar nichts??
Schon jetzt vielen Dank
Datuk
Zu Schluß zum Rezept es hat 10 Sterne verdient - ich erinnere mich in FF/M vor zig Jahren bei Gref-Völsings sowas gehabt zu haben.
Wurstler1
sagt:
sagt: 25.07.2011 15:56
Hi Datuk
Also ich nehme Rindfleischabschnitte da ist von allem was dabei von Kopf bis Schwanz das ist für mich am billigsten 4,80 €/kg.
Filet für Wurst wäre ja eine Sünde.
Mit Backpulver habe ich noch nicht gearbeitet und kann deshalb keine Angaben dazu machen ich weiß nur dass es phosphathaltig sein muss,
werde mich aber schlau machen und melde mich.
Gruß
Werner
Also ich nehme Rindfleischabschnitte da ist von allem was dabei von Kopf bis Schwanz das ist für mich am billigsten 4,80 €/kg.
Filet für Wurst wäre ja eine Sünde.
Mit Backpulver habe ich noch nicht gearbeitet und kann deshalb keine Angaben dazu machen ich weiß nur dass es phosphathaltig sein muss,
werde mich aber schlau machen und melde mich.
Gruß
Werner
25.07.2011 18:25
Hallo Werner,
vielen Dank für die schnelle Antwort!
Das mit dem Filet ist hier keine Sünde. Was sich hier auf dem Land Metzger nennt kann weder richtig ausbeinen noch Fleisch bearbeiten. Hatte vor ca. 5 Wochen 6 Stück Rinderfilet bestellt. Es waren Filet aber total verschnitten. Das Kilo aber nur für ca. 3,50 €.
Ich probier's trotzdem mal und werde hier dann das Ergebnis einstellen.
Gruß
Datuk
vielen Dank für die schnelle Antwort!
Das mit dem Filet ist hier keine Sünde. Was sich hier auf dem Land Metzger nennt kann weder richtig ausbeinen noch Fleisch bearbeiten. Hatte vor ca. 5 Wochen 6 Stück Rinderfilet bestellt. Es waren Filet aber total verschnitten. Das Kilo aber nur für ca. 3,50 €.
Ich probier's trotzdem mal und werde hier dann das Ergebnis einstellen.
Gruß
Datuk
drahreg 
sagt:
sagt: 19.01.2012 17:59
REINE INFO!
Mit Nitritpökelsalz hergestellte Wurstwaren sind für den
Grill nicht geschaffen.
Es können sich durch herabtropfendes Fett/Saft in die Glut
Nitrosamine bilden. Krebserregend!
Das ist nicht so der "Bringer"!
Brat/Grillwurst stelle ich immer nur mit Kochsalz/Meersalz her.
Mit Nitritpökelsalz hergestellte Wurstwaren sind für den
Grill nicht geschaffen.
Es können sich durch herabtropfendes Fett/Saft in die Glut
Nitrosamine bilden. Krebserregend!
Das ist nicht so der "Bringer"!
Brat/Grillwurst stelle ich immer nur mit Kochsalz/Meersalz her.
Wurstler1
sagt:
sagt: 20.01.2012 09:18
Hi Gerhard
Eine Rindswurst ohne Pökelsalz - undenkbar - man will sie ja auch mal nur in Wasser erhitzt essen und keine graue Maus haben.
Außerdem kann man grillen und darauf achten dass nichts in die Glut oder auf Heizstäbe tropft und gebraten sind sie auch gut da spielt Pökelsalz keine Rolle.
Gruß
Werner
Eine Rindswurst ohne Pökelsalz - undenkbar - man will sie ja auch mal nur in Wasser erhitzt essen und keine graue Maus haben.
Außerdem kann man grillen und darauf achten dass nichts in die Glut oder auf Heizstäbe tropft und gebraten sind sie auch gut da spielt Pökelsalz keine Rolle.
Gruß
Werner
akire2
sagt:
sagt: 03.02.2012 19:37
Eine sehr gute Wurst, um die bei der Rinderschlachtung anfallenden Abschnitte zu verwerten (Sonst mache ich Corned Beef oder Pfannenschlag daraus, aber die Würstchen sind besser).
Habe eine gute Handvoll Schweinespeck dazugenommen, war zufälllig vorhanden, da ich mangels eigener Geräte das ganze im Anschluss an eine Hausschlachtung gemacht habe. Das hat sicher nicht geschadet.
Bzgl Backpulver: das war das erste, was mein Schlachter zu Thema Kutterhilfsmittel gesagt hat: hättest auch Backpulver nehmen können...
Habe eine gute Handvoll Schweinespeck dazugenommen, war zufälllig vorhanden, da ich mangels eigener Geräte das ganze im Anschluss an eine Hausschlachtung gemacht habe. Das hat sicher nicht geschadet.
Bzgl Backpulver: das war das erste, was mein Schlachter zu Thema Kutterhilfsmittel gesagt hat: hättest auch Backpulver nehmen können...
Wurstler1
sagt:
sagt: 04.02.2012 10:44
Hallo akire2
Räuchern bringt einen zusätzlichen besonderen Geschmack.
Phosphathaltiges Backpulver ich glaube 3g/kg Brät ist auch eine Lösung
wenn mangerade kein Kutterhilfsmittel hat.
Gruß
Werner
Räuchern bringt einen zusätzlichen besonderen Geschmack.
Phosphathaltiges Backpulver ich glaube 3g/kg Brät ist auch eine Lösung
wenn mangerade kein Kutterhilfsmittel hat.
Gruß
Werner
saßler 
sagt:
sagt: 18.03.2012 16:05
Hallo!
--->3 g Kutterhilfsmittel, nach Vorschrift
--->3 g Kutterhilfsmittel, nach Vorschrift
Wurstler1
sagt:
sagt: 18.03.2012 19:26
Hi saßler
und ???
ich hatte Kutterhilfsmittel das mit 3g/kg eingesetzt wird - du hast Kutterhilfsmittel von dem man vielleicht 6g/kg braucht also benutze dein Kutterhilfsmittel nach Packungsanweisung.
und ???
ich hatte Kutterhilfsmittel das mit 3g/kg eingesetzt wird - du hast Kutterhilfsmittel von dem man vielleicht 6g/kg braucht also benutze dein Kutterhilfsmittel nach Packungsanweisung.
pulverisierte Zitronenschale gibt es bei den Backzutaten von Dr. Öth. - man kann sie aber auch selbst
raspeln (Zitronen vorher ganz heiß abwaschen) da nimmt man 2g.
Gruß
Werner
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