Henglein
Rama Cremefine
| Roggen - Vollkornbrot mit Gewürzen
Für ein großes oder zwei kleine Brote
| 1 kg | Roggen, grob gemahlen |
| 1 kg | Roggen, fein gemahlen |
| 300 g | Sauerteig |
| 1 Liter | Wasser, lauwarm |
| 1 EL | Meersalz |
| 2 EL | Fenchelsamen |
| 2 EL | Leinsamen |
| 2 EL | Kümmel |
| 2 EL | Koriander, vor allem ganze Körner |
Zubereitung
Mehl und Schrot in eine große Schüssel geben, in die Mitte den Sauerteig. Mit einem Drittel des Wassers den Sauerteig und 1/3 des Mehls verrühren, an einem warmen Ort gehen lassen. Nach einigen Stunden das zweite Drittel Wasser zugeben, mit mehr vom Mehl verrühren, wieder warm stellen.
Wieder nach einigen Stunden das restliche Wasser und das restliche Mehl zugeben, alles miteinander verrühren, warm stellen und am besten über Nacht mit einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen.
Am nächsten Morgen riecht der Teig angenehm säuerlich. Eine Portion (ca. 300 g) Sauerteig vom Teig abnehmen und für das nächste Backen einfrieren.
Salz und Gewürze zugeben, eventuell noch etwas Wasser und gründlich kneten, bis sich ein glänzender Kloß bildet. 1 bis 2 Brote formen. Das Brot auf einem gefetteten Blech 2 Stunden gehen lassen. Mit einem Messer kreuzweise einschneiden.
Bei 200 Grad backen: 1 großes Brot 1 1/2 Stunden, 2 kleine Brote 1 Stunde.
Wenn man mit dem Knöchel gegen die Brote klopft, muss es hohl klingen, dann sind sie fertig.
Wieder nach einigen Stunden das restliche Wasser und das restliche Mehl zugeben, alles miteinander verrühren, warm stellen und am besten über Nacht mit einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen.
Am nächsten Morgen riecht der Teig angenehm säuerlich. Eine Portion (ca. 300 g) Sauerteig vom Teig abnehmen und für das nächste Backen einfrieren.
Salz und Gewürze zugeben, eventuell noch etwas Wasser und gründlich kneten, bis sich ein glänzender Kloß bildet. 1 bis 2 Brote formen. Das Brot auf einem gefetteten Blech 2 Stunden gehen lassen. Mit einem Messer kreuzweise einschneiden.
Bei 200 Grad backen: 1 großes Brot 1 1/2 Stunden, 2 kleine Brote 1 Stunde.
Wenn man mit dem Knöchel gegen die Brote klopft, muss es hohl klingen, dann sind sie fertig.
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Habe dein Rezept jetzt 2x ausprobiert und muß dir sagen, ich bin mehr als skeptisch, daß diese Zusammenstellung bei dir zu einem essbaren Brot führt ??? !!!
Für 2 kg Vollkornmehl sind 300 gr Sauerteig doch viel zu wenig und mein erster Versuch mißlang völlig und landete in der Tonne, dabei hab ich genau nach Rezept gearbeitet - schade um das schöne Mehl.
Heute hab ich es nochmals versucht, diesmal mit 3x soviel Sauerteig und nur 1,5 kg Roggenmehl. Dieses Mal sieht es besser aus, ist aber nicht besonders gut aufgegangen und sehr kompakt.
Werde erst morgen anschneiden und nochmals berichten.
LG strickliesl
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