Henglein
Rama Cremefine
| Weihnachtsgans gefüllt mit Maronen und Pilzen
Mit Niedrigtemperatur gegart.
| 1 | Gans, ca. 5 kg |
| 750 g | Hackfleisch, halb und halb |
| 300 g | Marone(n), küchenfertig |
| 300 g | Champignons, braune |
| 2 Scheiben | Toastbrot (Vollkorn-) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 m.-große | Ei(er) |
Zubereitung
Die Gans vor der Zubereitung gründlich waschen und abtrocknen. Innereien entfernen und säubern. Gans von außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung;
Toast in Würfel schneiden, Pilze putzen und vierteln, Maronen ca. 20 min. kochen, die gewölbte Seite vorher über Kreuz einritzen, etwas abkühlen lassen und dann schälen, auch die dünne Samenhaut muss weg. Die Maronen grob hacken.
In einer Schüssel Toast, Pilze, Maronen mit Hackfleisch, Eiern, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch ordentlich durchkneten.
Die Halsöffnung der Gans mit Spießen verschließen. Die Füllung in die Gans stopfen.
Die andere Öffnung über Kreuz mit Spießen verschließen, Küchengarn über Kreuz darüber legen und verknoten.
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft) erhitzen, die Gans auf die unterste Schiene schieben (ideal ist es, wenn man eine Fettpfanne darunter stellt, macht die Reinigung einfacher).
Nach einer Stunde wird die Temperatur auf 80 Grad reduziert und weitere 7 Stunden bei der Temperatur schmoren lassen.
Danke für den Tipp an Matti.
Eine halbe Stunde vor dem Essen wird die Gans bei mir noch mal auf 180 Grad erhitzt.
Füllung;
Toast in Würfel schneiden, Pilze putzen und vierteln, Maronen ca. 20 min. kochen, die gewölbte Seite vorher über Kreuz einritzen, etwas abkühlen lassen und dann schälen, auch die dünne Samenhaut muss weg. Die Maronen grob hacken.
In einer Schüssel Toast, Pilze, Maronen mit Hackfleisch, Eiern, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch ordentlich durchkneten.
Die Halsöffnung der Gans mit Spießen verschließen. Die Füllung in die Gans stopfen.
Die andere Öffnung über Kreuz mit Spießen verschließen, Küchengarn über Kreuz darüber legen und verknoten.
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft) erhitzen, die Gans auf die unterste Schiene schieben (ideal ist es, wenn man eine Fettpfanne darunter stellt, macht die Reinigung einfacher).
Nach einer Stunde wird die Temperatur auf 80 Grad reduziert und weitere 7 Stunden bei der Temperatur schmoren lassen.
Danke für den Tipp an Matti.
Eine halbe Stunde vor dem Essen wird die Gans bei mir noch mal auf 180 Grad erhitzt.
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Kommentare anderer Nutzer
PurpleHaze 
sagt:
sagt: 12.11.2010 11:15
Die Zeit ist korrekt. Vielleicht heitzt euer Backofen nicht richtig?
Und wenn ich mir schon die mühe mache und eine Gans nach Niedrigtemperatur gare, dann lass ich auch ein Thermometer in der Gans, weil es IMMER abweichungen gibt. Sollte man eigentlich wissen.
Ich bedanke mich herzlich für das Rezept, hat super geklappt und war SEHR SEHR lecker....
Und wenn ich mir schon die mühe mache und eine Gans nach Niedrigtemperatur gare, dann lass ich auch ein Thermometer in der Gans, weil es IMMER abweichungen gibt. Sollte man eigentlich wissen.
Ich bedanke mich herzlich für das Rezept, hat super geklappt und war SEHR SEHR lecker....
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Ich habe gestern eine 4,7-kg-Biogans in Anlehnung an dieses und ein anderes, ähnliches Rezept gemacht. Die Füllung bestand aus den beigelegten Innereien, extra gekaufter Gänseleber, Semmelbröseln, Ei, Beifuß, Thymian. Die Gans ging kurz vor 11.00 h in den Ofen und sollte nach Euren Angaben um 19.00 h fertig sein.
Pustekuchen! Die Brust war am Knochen noch blutig, ebenso lief aus der Füllung noch rote Flüssigkeit. Ich mußte nochmals hochschalten und fast eine weitere Stunde bei 190° Umluft braten, damit der Vogel halbwegs durch war.
Geschmacklich war das Essen hervorragend, aber jetzt muß ich mich doch fragen, ob bei Euren Garzeiten eher die Uhr oder eher die Phantasie im Vordergrund steht?
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