Minze sehr fein hacken und mit Spinat und Milch verrühren. Eier verquirlen und mit Mehl vermengen. Milch und Zucker portionsweise hinzufügen und glatt verrühren.
Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend Erdnussöl erhitzen und darin portionsweise dünne Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken. Mit fein gehackten Pfirsiche belegen und einrollen.