Gänseklein waschen und mit 1,5 l Wasser bedecken. Das Suppengrün, die Pfefferkörner, Thymianzweige, Majoran, klein geschnittenen oder gepressten Knoblauch, 1 TL Salz und die Lorbeerblätter beigeben. Einen Teil des klein geschnittenen Suppengrüns zurückbehalten. Alles auf kleiner Flamme 2 Stunden kochen lassen, den entstehenden Schaum dabei ab und zu abschöpfen.

Gänseklein aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen bzw. vom Hals lösen (die Haut wegwerfen) und klein schneiden, die Innereien in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Ob man die Leber in der Suppe mitkochen lässt oder lieber anbrät und später dazu gibt, ist Geschmackssache. Man kann sie auch ganz weglassen.

Die Sahne an die Suppe geben und diese mit dem Stabmixer pürieren, mit Gemüsebrühe, evtl. Knoblauch und Kräutern nachwürzen. Einen kräftigen Schuss Rotwein dazugeben. Das zurückbehaltene Suppengrün noch etwas in der Suppe köcheln lassen und das klein geschnittene Gänseklein wieder in die Suppe geben. Mit Rotwein, Pfeffer und Salz abschmecken.