Zucker, Sahne, Butter, Zimt und Honig in einen Topf geben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze etwas reduzieren und die Mischung ca. 15 Minuten köcheln. Nach ca. 10 Minuten den Eierlikör zugeben und unterrühren.

Um die richtige Konsistenz der Masse zu testen, einen Teelöffel Sirup in eine Schale mit Eiswasser geben und abkühlen lassen. Wenn man ihn danach mit den Fingern zu einer Kugel formen kann, ist er richtig. Falls der Sirup zu weich ist, weiter köcheln.
Ist die Konsistenz richtig, den Sirup vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen. Sirup ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann in eine gefettete Form (ca. 10 x 20 cm) geben und 1-2 Stunden auskühlen lassen.

Toffee aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer in Quadrate (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Die Würfel zum Aufbewahren in Frischhaltefolie wickeln und trocken lagern.