Den Reis in Salzwasser ca 7-8 min. kochen, abgießen, kalt abspülen und beiseite stellen.
Die aufgetauten Scampi entdarmen und gründlich abspülen.
Die Bohnen und die Brokkoliröschen in Salzwasser 5 min kochen, kalt abspülen und beiseite stellen.
Einen Wok aufstellen, Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Möhren mit der geachtelten Zwiebel und der Hälfte des gehackten Knoblauchs anbraten. Nach 2 min die in Stücke geschnittenen Paprikaschoten beigeben und mit der Fisch- und Sojasoße ablöschen.
Eine Pfanne mit etwas Öl aufstellen und parallel die Scampi und den restlichen Knoblauch anbraten.
Kokosmilch, Erdnussbutter und Brühe in den Wok geben und mit den Gewürzen abschmecken.
Nun kommen die Scampi aus der Pfanne samt Öl bzw. ausgetretener Flüssigkeit dazu.
Alles aufkochen lassen und mit etwas Speisestärke (ca. 1 El in etwas kaltem Wasser angerührt) aufkochen. Ganz zum Schluss die Bohnen und die Brokkoliröschen vorsichtig unterheben.

Mit dem Reis servieren.

Schmeckt auch köstlich mit Geflügel. Das Gemüse kann natürlich auch variiert werden. Zuckerschoten, Sprossen etc. passen auch.