Das Schweinelendchen mit Salz und Pfeffer, Curry und Paprika würzen. Das Fleisch scharf in Butterschmalz anbraten. Rausnehmen und kurz ruhen lassen.

Die Kräuter mit dem geriebenen Parmesan, dem Pesto, der Butter, dem Weißbrot oder Paniermehl, gehackten Walnüssen und dem Ei in einem Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern. Das Fleisch mit etwas Öl in eine feuerfeste Auflaufform legen und dann die Kräutermasse obendrauf streichen. 45 min. im Backofen bei 175°C durchgaren.

Dazu passen sehr gut Bohnengemüse, Klöße oder Ähnliches. Das ausgelaufene Öl ist besonders aromatisch.