Das Mehl mit der gewürfelten Butter und der Crème double zu einem festem Teig verrühren, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Eine Springform einfetten, anschließend den Teig ausrollen und in die Form legen. Mit Backpapier abdecken und die Backerbsen darauf verteilen. Den Boden etwa 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Auberginen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl einpinseln und unter dem vorgeheizten Grill goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und im restlichen Öl weich dünsten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Erbsen und das Backpapier vom Quicheboden entfernen, den Teig weitere 10 Minuten backen. Dann die Auberginenscheiben fächerförmig darauf verteilen, darauf die Zwiebeln und den gewürfelten Ziegenkäse geben.
Die restlichen Zutaten miteinander verrühren und über den Kuchen gießen.

Die Temperatur im Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) herunterschalten und die Quiche etwa 55 Minuten backen. 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann warm servieren.