Von der Milch 6-10 El in eine Schüssel geben. Den Rest der Milch in einem Topf erwärmen und die Schokolade darin schmelzen lassen.
Die Speisestärke mit dem Eigelb und den 6-10 El Milch verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Nun die Schokoladenmilch zum Kochen bringen und die Stärke-Ei-Milchmasse mit einem Schneebesen unterrühren. Jetzt die Masse noch nach belieben mit Zimt abschmecken und warten, bis alles einmal aufkocht.
Die Masse muss nun abkühlen.

Die Sahne steif schlagen (da später ein kleiner Teil der Sahne als Verzierung gebraucht wird, kann man ein bisschen Zucker dazu geben). Das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Wenn die Schokoladenmasse abgekühlt ist, vorsichtig die Sahne und den Eischnee unterheben. Mit Sahnetupfern verzieren.

Varianten:
Statt Schokolade eine Vanilleschote und Zucker verwenden oder Zucker karamellisieren und mit der Milch aufkochen.