Mangold putzen, waschen und die Stiele abscheiden. Blätter in kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren und abschrecken. Zwischen Küchentüchern trocknen und quer in 4 cm breite Streifen schneiden. Stiele von einer Staude in Längsstreifen schneiden.

Möhren waschen, schälen und längs vierteln. 10 g Butter zerlassen, Möhren und Mangoldstiele darin tropfnass und zugedeckt mit etwas Salz und Zucker 8 Min. dünsten.
Mehl in 40 g Butter anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milch zugießen und aufkochen, Sauce bei milder Hitze 10 Min. kochen. Creme Double unterrühren, Kräuterschmelzkäse darin auflösen, mit Salz abschmecken.
Inzwischen Nudeln in Salzwasser 2 Min.vorgaren und abtropfen. Gouda raffeln, Brot ohne Rinde zerbröseln.
Eine ofenfeste Form (ca. 3 l Inhalt) dünn ausfetten. Zuerst Nudeln, dann abwechselnd Mangoldblätter, Gemüse und Mangold einschichten. Auf jede Lage Käse und Sauce geben.

Lasagne im vorgeheizten Ofen auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad 30 Min. garen.
Brösel in der restlichen Butter anrösten, auf die Lasagne streuen und weitere 10 Min. backen.