Die Erdbeeren putzen, vierteln und mit Ingwer, Zitronenschale, Vanillezucker und Zucker verrühren. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend in die Masse dann die Kokosmilch geben und ca. 10 Minuten kochen. Die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und in die Masse integrieren. Dann gleichmäßig in 4 Dessertgläser verteilen und bis zum Verzehr für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.