Ananas abtropfen lassen. 4 Scheiben zum Verzieren beiseite legen. Rest in Stücke schneiden.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao mischen, esslöffelweise, abwechselnd mit Rum und Milch unterrühren. Danach die Ananasstücke vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gut gefettete, mit Mehl ausgestreute Napfkuchenform (ca. 2 Liter Inhalt) füllen und im Backofen ca. 60 Minuten backen. Herausholen, abkühlen lassen, aus der Form lösen.

Sahne steif schlagen und den Kuchen damit rundherum einstreichen. Nach Belieben Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und den Kuchen rundherum damit bestreuen. Die übrigen Ananasscheiben in Stücke schneiden und den Kuchen damit verzieren.