Schalotte und Knoblauch fein hacken und im Öl dünsten. Reis dazu geben und glasig werden lassen. Die Hälfte des Rosmarins dazu geben. Mit Brühe ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach heiße Brühe angießen, ständig rühren. So den Reis körnig-weich garen.
Inzwischen Butter im Töpfchen zerlassen. Darin den restlichen Rosmarin knusprig-duftend anrösten.
Sobald der Risotto die gewünschte Konsistenz und Weichheitsgrad erreicht, den Hartkäse einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen.
Mit Knusperrosmarin und etwas Rosmarinbutter garnieren.