Zubereitung Pudding:
Milch mit der Zimtstange darin zum Kochen bringen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Speisestärke, Muskat und Salz zugeben und verrühren. Zimtstange rausholen und portionsweise heiße Milch über die Eiercreme gießen, dabei immer rühren. Das Ganze wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten weiter kochen. In eine Auflaufform eine Schicht Butterkekse anrichten, darüber ein Drittel der Puddingmasse füllen. Bananen in Scheiben geschnitten als dritte Schicht anrichten. Weiter so verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Zubereitung Baiserhaube:
Eiweiß und Zitronensäure steif schlagen. Zucker löffelweise und Vanillezucker einstreuen und so lange weiterschlagen, bis das Eiweiß klebrig wird und es glänzt. Über den Pudding streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C goldgelb backen. Warm servieren.

Anmerkung: Möglichst große Eier verwenden.