Henglein
Rama Cremefine
| Saure Kartoffelrädle
Schwäbische saure Kartoffelrädle
| 1 kg | Pellkartoffeln |
| 50 g | Fett |
| 60 g | Mehl |
| 50 g | Speck, gewürfelt |
| 50 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 40 g | Tomatenmark |
| ¼ Liter | Rotwein |
| ¾ Liter | Brühe |
| 3 EL | Essig (Rotweinessig) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Nelke(n) | |
| Majoran | |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Senf |
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale kochen. Dann schälen und in Scheiben schneiden.
Das Fett in einem Topf erhitzen und das Mehl darin bräunen. Die Zwiebel- und Speckwürfel darin kurz mitrösten und auch das Tomatenmark einrühren. Diese Mehlschwitze mit dem Rotwein ablöschen, dann die Gewürze dazu geben. Mit der Brühe auffüllen und die Soße ca. 20 Min. köcheln lassen. Dann die Soße nach Bedarf abschmecken. Den Rotweinessig zugeben und auf die Kartoffelscheiben, die in einem Topf geschichtet wurden, passieren. Achtung - jetzt erst den Senf zugeben, da er sehr viel Eiweiß enthält und die Soße deshalb nach der Zugabe nicht mehr kochen darf. Heiß servieren.
Das Fett in einem Topf erhitzen und das Mehl darin bräunen. Die Zwiebel- und Speckwürfel darin kurz mitrösten und auch das Tomatenmark einrühren. Diese Mehlschwitze mit dem Rotwein ablöschen, dann die Gewürze dazu geben. Mit der Brühe auffüllen und die Soße ca. 20 Min. köcheln lassen. Dann die Soße nach Bedarf abschmecken. Den Rotweinessig zugeben und auf die Kartoffelscheiben, die in einem Topf geschichtet wurden, passieren. Achtung - jetzt erst den Senf zugeben, da er sehr viel Eiweiß enthält und die Soße deshalb nach der Zugabe nicht mehr kochen darf. Heiß servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
ratzdieruebe 
sagt:
sagt: 12.11.2011 16:04
Hallo Felix,
ursprünglich habe ich es so einmal gelernt.
Aber ich mache es auch nicht mehr so. Du musst nur die Nelken und die Lorbeerblätter
am Schluss herausfischen.
Aufpassen musst Du dabei wenn Du die Mehlschwitze machst, da werden die Zwiebeln schnell schwarz, dann passierst Du nämlich doch alles.
LG ratzdieruebe
ursprünglich habe ich es so einmal gelernt.
Aber ich mache es auch nicht mehr so. Du musst nur die Nelken und die Lorbeerblätter
am Schluss herausfischen.
Aufpassen musst Du dabei wenn Du die Mehlschwitze machst, da werden die Zwiebeln schnell schwarz, dann passierst Du nämlich doch alles.
LG ratzdieruebe
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hab da mal ne frage
und zwar wenn ich den text richtig verstehe passiere ich die zwiebeln und den speck mit dem Lorbeer und den nelken wieder raus??
lg Flexi
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