Die Kaninchenteile trocken tupfen, mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Danach mit dem Mehl bestäuben und in einer großen Pfanne oder einem Bräter im Butterschmalz goldbraun anbraten. Gewürfelte Zwiebeln hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Backpflaumen auf dem Kaninchen verteilen, mit Zucker bestreuen und das Kaninchen mit Deckel bei niedriger Hitze eine Stunde schmoren lassen. Dabei hin und wieder die Kaninchenteile wenden. Nach einer Stunde die Egerlinge (man kann auch einfach dunkle Champignons verwenden) vierteln, zu dem Kaninchen geben und eine weitere halbe Stunde schmoren lassen. Nach der halben Stunde die Stärke mit der Sahne und dem Senf verrühren und zum Kaninchen geben. Kurz aufkochen lassen! Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen. Fertig! Dazu schmecken Kartoffelknödel und Rotkohl (idealerweise den Rotkohl auch mit Backpflaumen kochen!)