Das Kalbfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden (ca. 5 cm x 5 cm ). Die Zwiebeln, Paprikaschoten, Zucchini, Kartoffeln und Aubergine schälen bzw. putzen und würfeln.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200°C) vorheizen.

Das Fleisch, das vorbereitete Gemüse sowie die Dosen Mais und Tomaten in eine große feuerfeste Form geben (ein Römertopf ist auch gut geeignet, diesen aber dann nur gut gewässert in den kalten Backofen schieben). Das Ganze gut mit Pfeffer, Salz und Cumin würzen. Dann mit so viel Wasser auffüllen, bis alles nicht ganz bedeckt ist. In den heißen Ofen schieben. Ab und zu dabei umrühren und unter Umständen die Temperatur zurück drehen.

Das Gjuwetsch muss sehr lange im Ofen bleiben (bis fast alles Wasser verdunstet ist). Wie lange genau, hängt vom jeweiligen Backofen, von der Temperatur und noch anderen Faktoren ab. Also bitte Geduld haben und nicht zu früh herausholen. Wir hatten schon einmal ein Gjuwetsch 5 Stunden im Ofen und dann erst war es perfekt.
Wenn man es früher herausholt und schon als "Suppe" isst, schmeckt es zwar auch ganz gut, aber das Geschmackserlebnis kommt erst viel später. Übrigens schmeckt Gjuwetsch aufgewärmt noch besser, nur bei uns bleibt meist nichts mehr übrig.

Das Gericht wird mit einem großen Klecks Joghurt serviert.

Dieses Gericht kommt aus Bulgarien. Jede Familie hat es für sich neu erfunden und variiert. So machen manche an ihr Gjuwetsch z.B. Okraschoten oder eingelegte grüne Tomaten. Das ist aber nicht Jedermanns Sache und so sollte man das Gemüse nehmen, das einem schmeckt.
Aber Achtung: Gemüse, das schnell zerkocht, wie z.B. Brokkoli eignet sich nicht besonders dafür, da es am Ende der Garzeit mit Sicherheit nicht mehr als solches erkennbar ist.