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Geflügel - Morchel - Terrine
eine feine Vorspeise aus dem Dampfgarer
Zutaten
| 350 g | Hähnchenbrustfilet |
| 50 g | Speck, durchwachsen, in Würfeln |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 25 g | Morcheln, getrocknet |
| 80 g | Crème double |
| 1 | Ei(er), davon das Eiklar |
| 4 cl | Wein, Vin Santo oder anderer Südwein |
| 25 g | Pistazien, gehackt |
| 4 Scheibe/n | Schinken, roh, mild geräuchert |
| 1 EL | Majoran, getrocknet |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Getrocknete Morcheln gründlich abspülen und ca. 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abgießen und ausdrücken.
Zwiebel fein hacken. Speck mit etwas Butter auslassen, Zwiebel im Speckfett dünsten und Morcheln zugeben. Ca. 2 min braten, mit Vin Santo ablöschen und einkochen lassen. Abkühlen lassen und Morcheln in grobe Streifen schneiden.
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden; 100 g zur Seite legen und den Rest kurz anfrieren lassen. Das angefrorene Hähnchenfleisch mit Crème double im Blitzhacker pürieren, Majoran, Salz und Pfeffer und gehackte Pistazien zugeben und etwa 2/3 der Morchelmasse untermischen - den Rest beiseite stellen. Eiklar steif schlagen und den Eischnee unterheben.
Terrinenform mit Backpapier auslegen, dann mit 4 Schinkenscheiben auskleiden.
Gut die Hälfte der Fleischfarce einfüllen, die Hähnchenbruststreifen darüber geben, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen und mit den gebratenen Morcheln abdecken. Dann die restliche Fleischfarce darüber streichen und das Ganze mit den überlappenden Schinkenscheiben bedecken. Deckel auflegen.
Terrine 40 min bei 100° im Dampf garen.
Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf Salat servieren.
Zwiebel fein hacken. Speck mit etwas Butter auslassen, Zwiebel im Speckfett dünsten und Morcheln zugeben. Ca. 2 min braten, mit Vin Santo ablöschen und einkochen lassen. Abkühlen lassen und Morcheln in grobe Streifen schneiden.
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden; 100 g zur Seite legen und den Rest kurz anfrieren lassen. Das angefrorene Hähnchenfleisch mit Crème double im Blitzhacker pürieren, Majoran, Salz und Pfeffer und gehackte Pistazien zugeben und etwa 2/3 der Morchelmasse untermischen - den Rest beiseite stellen. Eiklar steif schlagen und den Eischnee unterheben.
Terrinenform mit Backpapier auslegen, dann mit 4 Schinkenscheiben auskleiden.
Gut die Hälfte der Fleischfarce einfüllen, die Hähnchenbruststreifen darüber geben, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen und mit den gebratenen Morcheln abdecken. Dann die restliche Fleischfarce darüber streichen und das Ganze mit den überlappenden Schinkenscheiben bedecken. Deckel auflegen.
Terrine 40 min bei 100° im Dampf garen.
Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf Salat servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo carrara,ich habe die Terrine am Sonntag gemacht und gestern wurde sie verspeist-ein Hochgenuß!!! Ich kann hier nur 5 Sterne geben weil das Rezept wirklich perfekt ist!Habe statt Morcheln getrocknete Steinpilze verwendet und da ich keinen Dampfgarer habe das ganze im Wasserbad im Backofen bei 160 Grad ca.1,5 Std. gegart-trotzdem top! Dazu gab es Feldsalat mit karamellisierten Birnen und eine Sc.Cumberland-Lecker!!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG engel73
Hallo Engel,
ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar.
Das ist ja toll, dass du gleich die richtigen Garparameter für den Backofen gefunden hast.
Ich selbst habe mein Herz für die Terrinenzubereitung erst entdeckt, als ich den Dampfgarer bekommen habe.
Es freut mich auch sehr, dass du das Rezept mit Steinpilzen ausprobiert hast -- das ist doch eine schöne herbstliche Alternative.
LG Carrara
ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar.
Das ist ja toll, dass du gleich die richtigen Garparameter für den Backofen gefunden hast.
Ich selbst habe mein Herz für die Terrinenzubereitung erst entdeckt, als ich den Dampfgarer bekommen habe.
Es freut mich auch sehr, dass du das Rezept mit Steinpilzen ausprobiert hast -- das ist doch eine schöne herbstliche Alternative.
LG Carrara
Ich habe die Terrine für ein Mitbringbuffet zubereitet und alle waren begeistert. Da ich auch keinen Dampfgarer habe, hielt ich mich an die Angaben von engel73 - hat alles prima geklappt. Danke für dieses tolle Rezept!
Hallo Zabergäu,
Danke für deinen Kommentar und die Bewertung.
Ich habe in diesem Herbst die Terrine übrigens auch schon ein paarmal mit Steinpilzen zubereitet --- ebenfalls immer ein Erfolg.
LG Carrara
Danke für deinen Kommentar und die Bewertung.
Ich habe in diesem Herbst die Terrine übrigens auch schon ein paarmal mit Steinpilzen zubereitet --- ebenfalls immer ein Erfolg.
LG Carrara
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Carrara,also, die Terrine ist super geworden, Bild ist unterwegs.....
statt Morcheln hab ich Steinpilze genommen. Und da ich keine Terrinenform habe, habe ich die kleine Kastenform genommen (ca. 10 x 20 cm)
Und für alle, die auch keinen Dampfgarer haben: 1,5 Stunden bei 160 °, dann noch eine halbe Stunde im Backrohr auskühlen lassen - perfekt
Danke für das schöne Rezept
Ulla
so, gestern haben wir die Terrine mit unseren Gästen als Vorspeise genossen - einfach sehr sehr gut, super Geschmack, optisch 1A, eine insgesamt gelungene Vorspeise!
Lg
Ulla
Lg
Ulla
Fein, dass es so toll geklappt hat -- und danke für die Bewertung und die Beschreibung, wie du die Terrine gegart hast.
Eine Frage habe ich noch zu der Kastenform.
Hast du sie mit Alufolie abgedeckt? - vermutlich hat sie ja keinen Deckel.
LG Carrara
Eine Frage habe ich noch zu der Kastenform.
Hast du sie mit Alufolie abgedeckt? - vermutlich hat sie ja keinen Deckel.
LG Carrara
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Carrara,ja, das wollte ich sowieso noch dazuschreiben.
Ich hatte Alufolie doppelt genommen und sie fest als Deckel an der Kastenform befestigt, hat gut dicht gehalten!
lg
Ulla
Hallo,
habe keinen Dampfgarer.
Geht's auch im Wasserbad im Backofen? Wie lange bei wieviel Grad?
DANKE im voraus!
sorci
habe keinen Dampfgarer.
Geht's auch im Wasserbad im Backofen? Wie lange bei wieviel Grad?
DANKE im voraus!
sorci
Hallo,
ich selbst habe die Terrine immer nur im Dampfgarer zubereitet und zwar schon mehrfach sowohl mit Morcheln als auch mit Steinpilzen.
Aber schau dir doch mal die Kommentare von Engel und Ulla an.
Beide haben ziemlich übereinstimmend sehr gute Ergebnisse im Backofen erzielt.
LG Carrara
ich selbst habe die Terrine immer nur im Dampfgarer zubereitet und zwar schon mehrfach sowohl mit Morcheln als auch mit Steinpilzen.
Aber schau dir doch mal die Kommentare von Engel und Ulla an.
Beide haben ziemlich übereinstimmend sehr gute Ergebnisse im Backofen erzielt.
LG Carrara
Hallo,
obwohl ich einen Dampfgarer besitze, habe ich die Terrine im Backofen im Wasserbad, so wie engel73 beschrieben hat, zubereitet. Statt Morcheln habe ich schwarze Nüsse genommen.
Die Terrine ist bei meinen Gästen als Vorspeise wunderbar angekommen, dazu gab es ein Salatbouquet und Apfel-Ingwer-Chutney.
Ein Foto habe ich hochgeladen. Danke für das schöne Rezept.
LG Trixe
obwohl ich einen Dampfgarer besitze, habe ich die Terrine im Backofen im Wasserbad, so wie engel73 beschrieben hat, zubereitet. Statt Morcheln habe ich schwarze Nüsse genommen.
Die Terrine ist bei meinen Gästen als Vorspeise wunderbar angekommen, dazu gab es ein Salatbouquet und Apfel-Ingwer-Chutney.
Ein Foto habe ich hochgeladen. Danke für das schöne Rezept.
LG Trixe
Vielen Dank für deinen Kommentar und die Bewertung.
Auf die Idee mit den schwarzen Nüssen wäre ich nie gekommen - sie gefällt mir außerordentlich gut.
Hast du dann die Pistazien trotzdem genommen? - oder nur die schwarzen Nüsse?
LG Carrara
Auf die Idee mit den schwarzen Nüssen wäre ich nie gekommen - sie gefällt mir außerordentlich gut.
Hast du dann die Pistazien trotzdem genommen? - oder nur die schwarzen Nüsse?
LG Carrara
Die Pistazien habe ich trotzdem genommen, aber nicht so viele und kleiner gehackt.
Was die schwarzen Nüsse betrifft, da habe ich ein ganzes Glas (250/125g) reingetan *schäm* teure Angelegenheit,aber man gönnt sich ja sonst nix. Die selbsteingelegten Nüsse habe aus Zeitmangel noch nicht geschafft, auch dieses Jahr habe den Zeitpunkt schon wieder verpasst. Die Schale dürfte jetzt so langsam hart werden.
Ich habe das mal in einem Restaurant so gegessen, daher die Variante mit den schwarzen Nüssen.
LG Trixe
Was die schwarzen Nüsse betrifft, da habe ich ein ganzes Glas (250/125g) reingetan *schäm* teure Angelegenheit,aber man gönnt sich ja sonst nix. Die selbsteingelegten Nüsse habe aus Zeitmangel noch nicht geschafft, auch dieses Jahr habe den Zeitpunkt schon wieder verpasst. Die Schale dürfte jetzt so langsam hart werden.
Ich habe das mal in einem Restaurant so gegessen, daher die Variante mit den schwarzen Nüssen.
LG Trixe
Hallo
Ich hab gestern die Terrine gemacht und die war geschmacklich suuper. Allerdings wurde sie etwas trocken. (Hab sie bei 160° 1.5h im Wasserbad gemacht) Meine Terrinenform ist auch ziemlich schmal.
Freundliche Grüsse
Ich hab gestern die Terrine gemacht und die war geschmacklich suuper. Allerdings wurde sie etwas trocken. (Hab sie bei 160° 1.5h im Wasserbad gemacht) Meine Terrinenform ist auch ziemlich schmal.
Freundliche Grüsse
Hallo Orientcat,
erst einmal vielen Dank für deinen Kommentar und die Bewertung.
Wie lange die Terrine maximal haltbar ist, kann ich dir nicht sicher sagen.
Ich habe sie aber schon öfters 2 Tage im voraus zubereitet und dann noch nach 2 Tagen Reste gegessen.
Da gab es nie Qualitätseinbußen.
Ob es aber länger als 4 Tage geht, weiß ich nicht.
LG Carrara
erst einmal vielen Dank für deinen Kommentar und die Bewertung.
Wie lange die Terrine maximal haltbar ist, kann ich dir nicht sicher sagen.
Ich habe sie aber schon öfters 2 Tage im voraus zubereitet und dann noch nach 2 Tagen Reste gegessen.
Da gab es nie Qualitätseinbußen.
Ob es aber länger als 4 Tage geht, weiß ich nicht.
LG Carrara
Hallo Carrara
Ich habe deine Terrine nun ausprobiert -wie im Forum geschrieben habe ich sie gerollt- und in einem kleinen 4-Gang-Menü als Vorspeise mit einem Salat (mit Apfel und Walnüssen angereichert) serviert.
Sie hat allen hervorragend geschmeckt und mein Bruder hat sich zu später Stunde noch erkundigt, ob es noch "Resten" von der Terrine gäbe (habe zum Glück mehr als genug davon gemacht *grins*).
Ich gebe dem Rezept dafür sehr gerne 5*.
LG Lunetta
Ich habe deine Terrine nun ausprobiert -wie im Forum geschrieben habe ich sie gerollt- und in einem kleinen 4-Gang-Menü als Vorspeise mit einem Salat (mit Apfel und Walnüssen angereichert) serviert.
Sie hat allen hervorragend geschmeckt und mein Bruder hat sich zu später Stunde noch erkundigt, ob es noch "Resten" von der Terrine gäbe (habe zum Glück mehr als genug davon gemacht *grins*).
Ich gebe dem Rezept dafür sehr gerne 5*.
LG Lunetta
Ich sie im Backofen im Wasserbad bei 160Grad für 80 Minuten gegart - das Resultat war super saftig!
Die Rolle hatte einen etwas kleineren Durchmesser als eine kleine Kastenform, weshalb ich sie etwas kürzer gegart habe als meine Vorschreiber.
LG Lunetta
Die Rolle hatte einen etwas kleineren Durchmesser als eine kleine Kastenform, weshalb ich sie etwas kürzer gegart habe als meine Vorschreiber.
LG Lunetta
Hallo,
ich habe diese Terrine gestern gemacht und sie hat uns sehr sehr gut geschmeckt. Sie hätte höchstens einen Miniticken saftiger sein können, aber geschmacklich zum Salat suuuuperlecker!!!
Ich habe sie dank der vorstehenden Kommentare bei 160°C im Backofen im Wasserbad 1,5 Stunden gemacht...
Vielen Dank für das Rezept!
Viele Grüße
Strubbeline74
ich habe diese Terrine gestern gemacht und sie hat uns sehr sehr gut geschmeckt. Sie hätte höchstens einen Miniticken saftiger sein können, aber geschmacklich zum Salat suuuuperlecker!!!
Ich habe sie dank der vorstehenden Kommentare bei 160°C im Backofen im Wasserbad 1,5 Stunden gemacht...
Vielen Dank für das Rezept!
Viele Grüße
Strubbeline74
Hallo Strubbeline,
schönen Dank für deinen Kommentar und die Bewertung.
Ich habe diese Terrine schon mehrfach zubereitet - allerdings ausschließlich im Dampf - und sie war immer sehr saftig.
Vielleicht war ich immer etwas großzügig mit dem Fett zum Anbraten der Zutaten.
LG Carrara
schönen Dank für deinen Kommentar und die Bewertung.
Ich habe diese Terrine schon mehrfach zubereitet - allerdings ausschließlich im Dampf - und sie war immer sehr saftig.
Vielleicht war ich immer etwas großzügig mit dem Fett zum Anbraten der Zutaten.
LG Carrara
Hallo,
ich habe die Terrine am letzten Wochenende zu meinem herbstmenü als Vorspeise serviert. Leider hatte ich den Schinken "verlegt", so daß nur den oberen Teil abdecken konnte, was maximal der Optik Minuspunkte einbrachte, nicht aber dem Geschmack.
Hatte sie ebenfalls bei 160°C im Wasserbad und mit Cumberlandsauce serviert. Tatsächlich kann ich hier nicht weniger als volle 5 Pkt. vergeben. Einfach und doch so raffiniert.
Großes Lob auch von meinen Gästen
LG Aennica
ich habe die Terrine am letzten Wochenende zu meinem herbstmenü als Vorspeise serviert. Leider hatte ich den Schinken "verlegt", so daß nur den oberen Teil abdecken konnte, was maximal der Optik Minuspunkte einbrachte, nicht aber dem Geschmack.
Hatte sie ebenfalls bei 160°C im Wasserbad und mit Cumberlandsauce serviert. Tatsächlich kann ich hier nicht weniger als volle 5 Pkt. vergeben. Einfach und doch so raffiniert.
Großes Lob auch von meinen Gästen
LG Aennica
Hallo Aennica,
herzlichen Dank für deinen Kommentar und die Bewertung.
Hattest du für das Herbstmenü original nach Rezept Morcheln genommen oder - wie hier schon einige - Steinpilze?
Denn auch das klappt prima.
LG Carrara
herzlichen Dank für deinen Kommentar und die Bewertung.
Hattest du für das Herbstmenü original nach Rezept Morcheln genommen oder - wie hier schon einige - Steinpilze?
Denn auch das klappt prima.
LG Carrara
Hallo Carrara,
ich hatte auch Steinpilze genommen. Und statt des durchwachsenen Specks (den mögen wir garnicht ) hab ich kleine Schinkenwürfel verwendet, das hat super gepaßt.
Foto ist schon eingestellt.
LG Aennica
ich hatte auch Steinpilze genommen. Und statt des durchwachsenen Specks (den mögen wir garnicht ) hab ich kleine Schinkenwürfel verwendet, das hat super gepaßt.
Foto ist schon eingestellt.
LG Aennica
Danke für die Zusatzinformationen und schon vorab für das Foto.
Die Idee, Schinken zu nehmen gefällt mir sehr gut -- das werde ich beim nächsten Mal auch ausprobieren.
LG Carrara
Die Idee, Schinken zu nehmen gefällt mir sehr gut -- das werde ich beim nächsten Mal auch ausprobieren.
LG Carrara
Hallo Carrara,
kannst du mir Infos zur Größe der Terrinenform geben.
Ich habe nämlich eine längliche, halbrunde mit 750ml Fassungsvermögen.
Wahrscheinlich reicht dann das halbe Rezept, oder?
LG Neri
kannst du mir Infos zur Größe der Terrinenform geben.
Ich habe nämlich eine längliche, halbrunde mit 750ml Fassungsvermögen.
Wahrscheinlich reicht dann das halbe Rezept, oder?
LG Neri
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Neri,Schande über mein Haupt --- eigentlich schreibe ich bei meinen Terrinen immer (naja, offensichtlich nur meistens) welche Form ich verwende, bzw. nenne zumindest das Volumen.
In diesem Fall ist es eine Dachrinnenform mit 700 ml Volumen (randvoll), also etwa 500 bis 600 ml Füllvolumen.
Die Öffnung - sprich das Rechteck über dem sich die 'Dachrinne' wölbt, hat die Maße: 18 cm x 8 cm und eine Höhe von 6,5 cm
LG Carrara
Hallo Carrara,
danke für die schnelle Antwort.
Jetzt weiss ich, dass ich die Mengen einfach übernehmen kann.
Nur mit der Garzeit muss ich aufpassen.
Schönen Abend
LG Neri
danke für die schnelle Antwort.
Jetzt weiss ich, dass ich die Mengen einfach übernehmen kann.
Nur mit der Garzeit muss ich aufpassen.
Schönen Abend
LG Neri
Hallo zusammen,
ich liebe Terrinen und diese klingt oberlecker, aber abgesehen davon, daß ich keinen Dampfgarer besitze, kapiere ich das mit dem Wasserbad bei 160 Grad im Ofen nicht so ganz.
Eine dachrinnenartige Terrinenform mit Deckel besitze ich. Soll ich mir das so vorstellen,daß ich die Terrine fülle, dann eine große länglich-ovale Form mit Wasser fülle, im Ofen auf 160 Grad aufheize und dann die Terrine da hineintue? Wie hoch soll sie denn im heißen Wasser stehen? Oder heize ich die Terrine in kaltem Wasser, also in der wassergefüllten "Außenform" , im vorgeheizten Ofen auf?
Bei Gelegenheit wäre ich dankbar für Aufklärung!
Liebe Gruesse, Lisa
ich liebe Terrinen und diese klingt oberlecker, aber abgesehen davon, daß ich keinen Dampfgarer besitze, kapiere ich das mit dem Wasserbad bei 160 Grad im Ofen nicht so ganz.
Eine dachrinnenartige Terrinenform mit Deckel besitze ich. Soll ich mir das so vorstellen,daß ich die Terrine fülle, dann eine große länglich-ovale Form mit Wasser fülle, im Ofen auf 160 Grad aufheize und dann die Terrine da hineintue? Wie hoch soll sie denn im heißen Wasser stehen? Oder heize ich die Terrine in kaltem Wasser, also in der wassergefüllten "Außenform" , im vorgeheizten Ofen auf?
Bei Gelegenheit wäre ich dankbar für Aufklärung!
Liebe Gruesse, Lisa
Wie oben mehrfach geschrieben, kann ich dir nicht mit Erfahrungswerten dienen. Ich habe diese und auch andere Terrinen immer nur im Dampfgarer zubereitet.
Allgemein findet man aber in Kochbüchern, dass der Backofen aufgeheizt wird, dann wird die kalte Terrine in den Bräter (oder das Gefäß, das das Wasserbad bilden soll) gestellt und mit kochendem oder zumindest sehr heißem Wasser angegossen, so dass die Terrinenform bis ca. 3/4 Höhe eintaucht.
Vielleicht stellst du deine Frage hier mal direkt als Antwort zu einem der Kommentare in denen über die Wasserbadgarung berichtet wird.
Es ist ja sonst nicht zu erwarten, dass die User hier deine Frage zufällig entdecken.
LG Carrara
Allgemein findet man aber in Kochbüchern, dass der Backofen aufgeheizt wird, dann wird die kalte Terrine in den Bräter (oder das Gefäß, das das Wasserbad bilden soll) gestellt und mit kochendem oder zumindest sehr heißem Wasser angegossen, so dass die Terrinenform bis ca. 3/4 Höhe eintaucht.
Vielleicht stellst du deine Frage hier mal direkt als Antwort zu einem der Kommentare in denen über die Wasserbadgarung berichtet wird.
Es ist ja sonst nicht zu erwarten, dass die User hier deine Frage zufällig entdecken.
LG Carrara
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engel73
03.11.2009 16:22 Uhr