Die Eier und das Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad cremig rühren und nach und nach den Amaretto dazugeben.
Die Sahne zusammen mit dem Vanillinzucker steif schlagen und unter die Eiercreme ziehen. Die Creme in Förmchen mit je 200 ml Inhalt geben und für 2 bis 3 Stunden gefrieren lassen.
Inzwischen werden die Feigen gewaschen, vorsichtig! abgetrocknet und in Spalten geschnitten. Zusammen mit dem Cognac und dem Zucker etwa 1 Stunde marinieren. Ab und zu wenden.
Die Himbeeren waschen und trocken tupfen. (Vorsichtig in einem Bounty-Tuch) Mit Zucker und dem Zitronensaft vermengen etwa 30 min ziehen lassen und anschließend durch ein Sieb streichen.
Die Förmchen mit dem Parfait kurz in warmes Wasser tauchen und einzeln auf Portionsteller stürzen. Mit den Feigen und der Himbeersauce garnieren.