Zwiebeln abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelspalten darin andünsten und in eine große flache Auflaufform geben.
Schweinefilet mit Wasser abspülen und in 24 Medaillons schneiden. Schinkenscheiben mit Senf bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Schinken umwickeln und auf die Zwiebelspalten legen. Sahne mit Brühe, Creme fraîche und Milch verrühren. Pfeffersauce unterrühren, Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce über das Fleisch gießen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.Ober-/Unterhitze 180°C (vorgeheizt), Heißluft 160 °C (nicht vorgeheizt).Garzeit: etwa 45 min.