Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter, Eiklar und die Nüsse zu einem Teig verkneten. Über Nacht kühl stellen.

Aus dem Teig eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferln formt.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° goldgelb abbacken. Ca. 15 Min. pro Blech.
Ergibt zwei Backbleche. Man kann die Menge auch gut verdoppeln.

Staubzucker und Vanillezucker mischen, die noch heißen Kipferl mit einem Pfannenwender sehr vorsichtig darin wenden und auskühlen lassen. In einer Keksdose aufbewahren.

Wichtig:
Die Kipferl brauchen einige Tage, bis sie mürb werden! Nach etwa einer Woche korrekter Lagerung (nicht zu warm) zergehen sie auf der Zunge.

Ich habe schon viele Vanillekipferlrezepte ausprobiert, aber das meiner Oma ist und bleibt mit Abstand das Allerbeste!