Zunächst die Sauce ansetzen. Dafür den Rotwein, Zucker und Geflügelbrühe mit den Kräutern kochen und bis zur Sauce einreduzieren lassen.

Wir hatten Backofenkroketten dazu. Diese auf ein Backblech geben und bei 200° in den vorgeheizten Ofen schieben.

Die Entenbrust waschen, abtrocknen und auf der Hautseite einritzen. In 2 EL Öl bei mittlerer Hitze zunächst auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten, dann nur kurz auf der anderen Seite anbraten. Anschließend das Fleisch zu den Kroketten in den Backofen geben, bis die Haut schön knusprig und die Kroketten fertig sind.

Nun die Sauce mit etwas Soßenbinder binden.
Das Fleisch und die Kroketten aus dem Backofen nehmen, Fleisch etwas salzen und pfeffern.