Schalotten in Butter glasig dünsten, mit Wein und Wermut ablöschen und vollständig einkochen. Fischfond angießen und zur Hälfte einkochen. Dann die Sahne zufügen und cremig einkochen lassen. Die Sauce warm halten.

Die gewaschenen und trocken getupften Fischfilets auf der Hautseite mehrfach einschneiden. Fisch salzen, pfeffern und im Mehl wenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Rosmarinzweig zufügen und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze in 7-8 Minuten knusprig braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Filets wenden und in 1 Minute gar ziehen lassen.
Den geschälten Meerrettich, bis auf ein paar gehobelte Späne, fein reiben. Die Sauce aufkochen, den geriebenen Meerrettich untermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

Fisch mit Sauce und Meerrettichspänen garniert servieren.