Der Spaghetti Kürbis wird ungeschält im Ganzen ca. 30 Minuten in kochendem Wasser gegart. Der Kürbis ist gar wenn sich die Schale eindrücken lässt.
In einer Pfanne die Zwiebeln andünsten und das restliche geschälte und gewürfelte Gemüse dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe dazu gießen und ca. 15 Minuten garen. Ggf. nachwürzen und die Crème légère unterrühren.

Den Spaghetti Kürbis aus dem Wasser nehmen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben. Danach mit dem Löffel das Kürbisfleisch herauskratzen. Das Kürbisfleisch auf Pastateller geben und mit dem Gemüse darauf anrichten, mit Parmesan und Koriander bestreuen.

Wer keinen so großen Topf hat, um den Kürbis im Ganzen zu kochen, kann ihn auch längs halbieren und etwa 1 Stunde bei 200 Grad im Ofen backen.

Dazu passt sehr gut krümelig angebratenes Hackfleisch oder in Streifen angebratenes Geflügel.