Kartoffeln und Möhren waschen, schälen. Das Gemüse in Scheiben schneiden, dabei je nach Größe auch halbieren oder vierteln. Zusammen in etwas Salzwasser in ca. 15- 20 min. weich kochen.

Das Seelachsfilet waschen, in Stücke von 2-3 cm würfeln und in einem kleinen Topf in 250 ml Fischfond oder Brühe (man kann auch ein Gemisch aus beidem verwenden) gar ziehen lassen.

Eine Seihe in ein tiefes Gefäß stellen. Das gegarte Gemüse sowie den Fisch in die Seihe abgießen, die Kochflüssigkeit wird dabei in dem tiefen Gefäß aufgefangen (wird später noch benötigt).

In einem Topf, der groß genug ist, dass später das ganze Gericht darin Platz findet, 40 g Butter schmelzen und 30 g Mehl darin anschwitzen. Mit etwas Kochflüssigkeit von Gemüse und Fisch ablöschen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren. Nach und nach die ganze Kochflüssigkeit zufügen und dabei immer kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sahne dazu geben, noch mal durchrühren.
Der Sauce kann man nun je nach gewünschter Konsistenz noch weitere 100-200 ml Brühe zufügen. Kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Den Fisch und das Gemüse wieder in die Sauce geben, vermischen und noch mal erhitzen.
In tiefen Tellern servieren.