Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schnittlauch und Kresse hacken. Dickmilch, Schmand, Zitronenschale, Schnittlauch, Kresse und Meerrettich mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter Rühren in die Dickmilchmasse geben.

4 Tassen (Förmchen à 200 ml) mit den Lachsscheiben überlappend auslegen. Scheiben über den Gefäßrand ragen lassen. Dickmilchmasse randhoch einfüllen und den Lachs darüber klappen.
Etwa 3 Stunden kalt stellen.
Dickmilchterrine aus dem Gefäß stürzen, mit Kresse, Schnittlauch und Zitronenscheiben garnieren.

Dazu passen Kartoffelrösti (Puffer) oder einfach Baguette.