Henglein
Rama Cremefine
| Coq au Riesling
Elsässer Variante des Coq au Vin
)
| 1 | Huhn (Hohenloher oder Bresse-Huhn) |
| 350 ml | Weißwein (Riesling), trocken, z.B. Rheingauer oder Elsässer |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 150 ml | Sahne |
| 1 kl. Glas | Cognac |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Butter |
| Olivenöl, zum Braten |
Zubereitung
Huhn zerlegen. In einem großen Bräter ca. 50 g Butter mit einem Schuss Olivenöl erhitzen und die Hühnerstücke darin hellbraun anbraten (ohne Deckel). Leicht salzen. Ggf. aus der Haut ausgetretenes Hühnerfett abgießen.
Schalotten fein hacken, Knoblauch durchpressen, Petersilie hacken und alles zum Fleisch geben. Kurz bei geschlossenem Bräter mitdünsten. Cognac darüber gießen und anzünden (flambieren). Mit 1/3 l Riesling ablöschen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf noch einmal etwas Wein angießen und ca. 10 min. weiter köcheln. Hühnerteile herausnehmen und kurz warm stellen. 1 EL Mehl mit 1 Eigelb und 150 ml Sahne verrühren und mit dem Schneebesen unter die Soße schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerteile wieder in den Topf geben. Sofort servieren.
Dazu passt Weißbrot oder, wer mag, Spätzle oder Bandnudeln.
Variante:
150 g frische Champignons mit einem Hauch Knoblauch in 50 g Butter braten und zugeben.
Vorspeisenempfehlung: dünn aufgeschnittenes Rauchfleisch (z. B. Bündner Fleisch), Pane Pugliese, Butter
Dessertempfehlung: Mousse au Chocolat
Schalotten fein hacken, Knoblauch durchpressen, Petersilie hacken und alles zum Fleisch geben. Kurz bei geschlossenem Bräter mitdünsten. Cognac darüber gießen und anzünden (flambieren). Mit 1/3 l Riesling ablöschen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf noch einmal etwas Wein angießen und ca. 10 min. weiter köcheln. Hühnerteile herausnehmen und kurz warm stellen. 1 EL Mehl mit 1 Eigelb und 150 ml Sahne verrühren und mit dem Schneebesen unter die Soße schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerteile wieder in den Topf geben. Sofort servieren.
Dazu passt Weißbrot oder, wer mag, Spätzle oder Bandnudeln.
Variante:
150 g frische Champignons mit einem Hauch Knoblauch in 50 g Butter braten und zugeben.
Vorspeisenempfehlung: dünn aufgeschnittenes Rauchfleisch (z. B. Bündner Fleisch), Pane Pugliese, Butter
Dessertempfehlung: Mousse au Chocolat
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Kommentare anderer Nutzer
rainer_d 
sagt:
sagt: 19.10.2011 00:27
Geschmacklich gut, es geht vorallem schneller als Hühnerfrikasse.
Somit eine Alternative dazu, und auch zu Coq au Vin.
Das mit dem Ei hab ich mich noch nicht getraut - wird das nicht extrem üppig, Sahne + Mehl + Ei?
Zumal ja auch schon so genug Fett dabei ist....
Somit eine Alternative dazu, und auch zu Coq au Vin.
Das mit dem Ei hab ich mich noch nicht getraut - wird das nicht extrem üppig, Sahne + Mehl + Ei?
Zumal ja auch schon so genug Fett dabei ist....
piccolomaxi 
sagt:
sagt: 19.10.2011 08:28
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Hab noch ein wenig geriebene Orangenschale dazu gegeben,damit es noch weihnachtlicher ist;-)
Sehr lecker...wird es jetzt sicher immer mal wieder geben!
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