Den Konbu mit Küchenpapier einmal kurz abwischen. Konbu in einen Topf geben, Wasser angießen und am besten über Nacht (mindestens 30 Min) stehen lassen.

Den Topfinhalt bei mittlerer Hitze (ohne Deckel) zum Kochen bringen.

Kurz bevor das Wasser aufkocht, den Konbu aus dem Topf nehmen Nicht aufkochen lassen, da sonst die Brühe bitter schmeckt.

Die Hitze klein schalten, die Bonitoflocken in den Topf geben und alles 1-2 Minuten lang aufkochen.

Falls nötig, abschäumen.　Den Topf vom Herd nehmen.

Erst wenn sich die Flocken unten gesetzt haben, die Brühe durch ein Sieb (oder besser durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb) gießen. Den Satz im Sieb nicht ausdrücken, sonst wird die Brühe trüb.

Die Brühe hält im Kühlschrank 2 Tage frisch.