Ei und Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Salz und Ingwerpulver daruntermischen und die Masse mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Der rohe Teig schmeckt viel intensiver, als die gebackenen Cookies, also nicht allzu sparsam sein mit dem Ingwerpulver.

Ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig ca. ½ cm dick auswallen, Guetzli ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ca. 15 Minuten auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen umd geniessen. Die Cookies sind auch problemlos tiefkühlbar.