Die Linsen werden in reichlich Wasser über Nacht eingeweicht.

Ich wasche und putze als erstes, Möhren, Sellerie, Lauch und rupfe die Petersilie. Die entstehenden Schalen koche ich mit etwas Salz. Wenn sie genug ausgekocht sind, gieße ich die Brühe ab und fange sie auf.
Dann werden die Linsen noch einmal gewaschen, mit dem Gemüsewasser, Essig und Zucker koche ich die Linsen 3/4 gar (bissfest).

Inzwischen würfele ich die Zwiebeln und den ger. Speck, diese beiden Zutaten werden in der Pfanne angebraten und sofort den Linsen zugefügt.

Anschließend werden Kartoffeln, Wurzeln und Sellerie in Würfel geschnitten, den Lauch schneide ich in nicht zu große Ringe.
Die Kartoffeln, Sellerie und die Wurzeln, brate ich nach und nach kurz in Butter an.

Wenn die Linsen wie oben beschrieben gar sind, kommt das angebratene Gemüse dazu, so stelle ich sicher, dass das Gemüse und die Linsen nicht zu sehr zerkochen.

Wenn alles gar ist, schmecke ich die Suppe mit Meersalz, Zucker, Essig und Pfeffer aus der Mühle ab.

Dann kommt die in Würfel geschnittene Fleischwurst, sowie die gehackte Petersilie und der in Ringe geschnittene Schnittlauch hinzu. Dann nur noch kurz heiß werden lassen.

Dazu reiche ich getoastetes Graubrot