Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilets im Pfannkuchenmantel
| 500 g | Schweinefilet |
| 4 Scheiben | Schinken, gekochten |
| 250 g | Kalbsbrät, (ersatzweise Geflügelfarce) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 3 EL | Petersilie, fein gehackte |
| 2 EL | Schnittlauch, fein geschnittener |
| 75 ml | Sahne, ungeschlagene |
| 1 kleine | Paprikaschote(n), rote (sonst reicht eine halbe) |
| Salz und Pfeffer | |
| Für den Teig: | |
| 1 Tasse | Mehl |
| 2 Tasse/n | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Die Schweinefilets würzen, in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten. Erkalten lassen.
Den in feine Würfel geschnittenen Schinken mit dem Kalbsbrät oder der Farce, gehackter Petersilie und dem Schnittlauch, der flüssigen Sahne und den in feine Würfelchen geschnittenen Paprika zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Kalt stellen.
Aus den Zutaten für den Pfannkuchenteig einen glatten Teig herstellen und dann ca. 5 - 6 Pfannkuchen ausbacken.
Diese in Vierecke schneiden. Pfannkuchenstücke auf eine gebutterte Frischhaltefolie legen und mit der Brätmasse ca. 5 mm dick bestreichen. Darauf das gebratene Schweinefilet legen und mit Hilfe der Frischhaltefolie zur Rolle einschlagen. Die Rolle dann zum Stabilisieren mit Alufolie umwickeln. Die Rolle für 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen, dann auf 80 Grad zurückschalten und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Schweinefiletrollen in dicken Scheiben aufschneiden und zu Salat oder Gemüse servieren.
Den in feine Würfel geschnittenen Schinken mit dem Kalbsbrät oder der Farce, gehackter Petersilie und dem Schnittlauch, der flüssigen Sahne und den in feine Würfelchen geschnittenen Paprika zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Kalt stellen.
Aus den Zutaten für den Pfannkuchenteig einen glatten Teig herstellen und dann ca. 5 - 6 Pfannkuchen ausbacken.
Diese in Vierecke schneiden. Pfannkuchenstücke auf eine gebutterte Frischhaltefolie legen und mit der Brätmasse ca. 5 mm dick bestreichen. Darauf das gebratene Schweinefilet legen und mit Hilfe der Frischhaltefolie zur Rolle einschlagen. Die Rolle dann zum Stabilisieren mit Alufolie umwickeln. Die Rolle für 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen, dann auf 80 Grad zurückschalten und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Schweinefiletrollen in dicken Scheiben aufschneiden und zu Salat oder Gemüse servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
20.03.2009 11:41
Hallo Zwölfi,
das tut mir leid. Hast Du schon mal die Temperatur Deines Backofens überprüft? Möglicherweise ist das die Ursache für die verlängerte Garzeit.
Bei mir war das Fleisch immer nur leicht rosa, keinesfalls roh. Wichtig ist auch, es von allen Seiten goldbraun anzubraten.
Ansonsten finde ich auch, dass es geschmacklich und optisch ein tolles Rezept ist.
Gutes Gelingen beim nächsten Mal.
LG simply
das tut mir leid. Hast Du schon mal die Temperatur Deines Backofens überprüft? Möglicherweise ist das die Ursache für die verlängerte Garzeit.
Bei mir war das Fleisch immer nur leicht rosa, keinesfalls roh. Wichtig ist auch, es von allen Seiten goldbraun anzubraten.
Ansonsten finde ich auch, dass es geschmacklich und optisch ein tolles Rezept ist.
Gutes Gelingen beim nächsten Mal.
LG simply
zwoelfie 
sagt:
sagt: 20.03.2009 15:32
Hallo simply,
also mein Backofen ist schon i.O. Da ich öfter mal Entenbrust auf Niedertemperatur mache und das auch mit dem Backofenthermometer kontrolliere, bin ich mir da schon sicher.
Allerdings habe ich noch eine Vermutung. Ich habe die Schweinefiletrolle vorbereitet und in den Kühlschrank gelegt. Dadurch ist ja alles ziemlich durchgekühlt und dauert dann eben auch länger, nehme ich mal an. Das hatte ich aber als ich es probegekocht hatte, nicht berücksichtigt.
lg
zwölfi
also mein Backofen ist schon i.O. Da ich öfter mal Entenbrust auf Niedertemperatur mache und das auch mit dem Backofenthermometer kontrolliere, bin ich mir da schon sicher.
Allerdings habe ich noch eine Vermutung. Ich habe die Schweinefiletrolle vorbereitet und in den Kühlschrank gelegt. Dadurch ist ja alles ziemlich durchgekühlt und dauert dann eben auch länger, nehme ich mal an. Das hatte ich aber als ich es probegekocht hatte, nicht berücksichtigt.
lg
zwölfi
ich hab das Rezept ausprobiert, komme aber mit der angegebenen Garzeit nicht zurecht.
Nach den angegebenen 20 Min. und anschl. 10 Min. Nachgarzeit bei 80 Grad, war das Fleisch noch ziemlich roh.
Bei mir braucht es mindestens 40 Min. und dann nochmals gut 10 Min. Nachgarzeit.
Ansonsten ist es ein tolles Rezept. Ich hab es nun schon zweimal "probegekocht" und werde es morgen abend meinen Gästen servieren.
lg
zwölfi
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