Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi darin pro Seite 1-2 Minuten anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und aus der Pfanne heben. Schalotten und Chili, längs halbiert, entkernt, quer in feine Streifen geschnitten, im Bratfett kurz andünsten, mit Zucker bestreuen und mit Weißwein ablöschen. Den Pfanneninhalt in einen Topf umfüllen, den Hummerfond angießen und kurz aufkochen lassen.
Zitronensaft mit Eiern und Eigelb anrühren, über einem Kochlöffel in die Suppe rühren und bei milder Hitze 7-8 Minuten weiterrühren, bis eine leichte Bindung entsteht. Die Suppe darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt sie!
Zuletzt die abgezupften Kerbelblättchen mit Scampis, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale in die heiße Suppe geben, kurz erwärmen und mit Salz sowie Cayennepfeffer pikant abschmecken.