Die Hälfte des Bauchspecks in einem großen Topf anbraten, die Wachteln dazugeben, ebenfalls anbraten, mit dem Wein ablöschen, einkochen lassen.
Die Tomaten stückeln und mit dem Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit milder Hitze 20 Minuten köcheln.

Den restlichen Speck in einem zweiten Topf anbraten, die Bohnen hinzufügen, mit Salz abschmecken. Deckel aufsetzen und mit geringer Hitze garen, bis die Bohnen "al dente" sind, die Bohnenmasse über die Wachteln schütten und weitere 5 Minuten garen, damit sich die Geschmäcker vermengen.

In einer großen Schüssel mit Polenta oder Risotto servieren, auch Tagliatelle passen gut dazu.