Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
Die Hefe in einer großen Schüssel in Wasser auflösen, das Olivenöl untermischen. Nach und nach das Mehl unter die Hefemischung schlagen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Mindestens 5-10 Minuten bis der Teig weich und elastisch ist.
In eine große Schüssel geben, ich decke meinen Teig mit einer geölten Klarsichtfolie ab, und mindestens 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig zurück schlagen, auf der Arbeitsfläche in 6 gleichgroße Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.
Wenn ich die Pitta fülle, mache ich nur drei gleichgroße Kugeln.
Mit einem Küchentuch abgedeckt fünf Minuten ruhen lassen.

Jede Teigkugel zu einem ca. 5mm dicken Oval ausrollen. Auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit geölter Klarsichtfolie abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 240°C vorheizen. Die Backbleche gleich mit erhitzen. Je 2 Fladen auf ein Blech legen und etwa 4-6 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind - sie sollten nicht braun werden.

Werden die Fladen nacheinander gebacken, muss sich der Ofen dazwischen immer wieder mit dem Backblech aufgeheizt haben bevor die Brote eingeschoben werden, sonst gehen sie nicht richtig auf.

Während des Backens bildet sich dann im Innern dieser weichen Brotfladen eine Tasche, die sich dann hervorragend zum Füllen mit Gemüse, Salat und Fleisch eignet.

Kleine runde Pitta sind ideal für Imbiss oder Snack.
Die Fladen auf einem Rost kurz auskühlen lassen und dann mit einem Tuch abdecken das sie weich bleiben.

Wer es vollwertig liebt, kann die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen