Aus 160 g Mehl, 80 g Butter, 40 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Eigelb einen Mürbteig herstellen und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech rund auswellen ( d=26 cm).

In der Zwischenzeit den Brandteig herstellen. Dazu 250 ml Wasser mit 70 g Butter und Salz aufkochen. Das ganze Mehl (200 g) auf einmal reinschütten und so lange abbrennen, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. In eine Rührschüssel umfüllen und nach und nach die Eier zugeben. Der Teig sollte glatt und glänzend sein und schwer vom Löffel fließen, dementsprechend nur 3 Eier nehmen oder auch 4.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Zackentülle füllen und 2 Ringe übereinander auf den Mürbteigboden spritzen (am Rand). Daneben den restlichen Teig als kleine Häufchen spritzen, die Windbeutel.
Den Boden samt Windbeutel bei 170° C Umluft ca. 15-20 Minuten backen (der Teig sollte goldgelb sein).

1/2 l Milch mit Vanillemark und Salz aufkochen. Die 4 Eigelb, 75 g Zucker und Puddingpulver verrühren, in die Milch gießen und unter Rühren aufkochen lassen. Die 4 Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen und unter die heiße Vanillecreme ziehen, abkühlen lassen.

Die 5 Blatt Gelatine nach Anleitung einweichen und warm machen, die flüssige Gelatine unter die Creme rühren.
Die kalte Creme in den Teigboden füllen, glatt streichen und die Windbeutelchen auf den Rand setzen. (Wer will, kann ja die Windbeutelchen mit einem Teil der Creme füllen).

Den Brandteigring und die Windbeutel mit einer dünnen Zuckerglasur bepinseln. Dazu 150 g Puderzucker mit den 3 EL Wasser so lange unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit klar ist und sich auf der Oberfläche eine ziehende Haut bildet.

Für geschickte Bäcker:
Man kann die Torte auch mit Karamell-Fäden überziehen.